糕点制造中|什么是热加工|什么是冷加工 (糕点生产的工艺过程包括四个主要步骤)

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• 糕点制造中，什么是冷加工，什么是热加工
• 糕点行业规范

糕点制造中，什么是冷加工，什么是热加工

热加工在糕点制造中，理论驳回烘烤、油炸、水蒸、炒制等模式来实现最终的熟制工艺。

而冷加工则是在热加工后，将糕点在常温或高温条件下启动二次加工，如裱花、注心等。

冷加工对介入其中的原料（包含接触的包装资料）的贮存、运输和杀菌要求更为严厉。

热加工糕点种类单一，包含酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类等。

油炸糕点则有酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类等。

水蒸糕点有蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。

熟粉糕点则分为热调软糕类、印模糕类、切片糕类。

冷加工糕点重要涵盖冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类以及其余类型。

在冷加工环节中，糕点不再受热，因此能够坚持原有的口感和质地，同时也防止了热加工或者带来的营养散失大风味变动。

值得留意的是，冷加工关于原料的要求十分高，任何接触到原料的工具、容器和包装资料都必定经过严厉的荡涤和消毒，以确保糕点的安保和卫生。

同时，在运输环节中，也须要采取适当的措施，确保糕点的温度一直坚持在适宜的范畴内，以防止蜕变。

热加工与冷加工在糕点制造中的运行，不只丰盛了糕点的种类，也满足了消费者关于糕点口感大风味的不同需求。

经过正当的加工工艺选用，可以制造出愈加美味和肥壮的各种糕点。

总的来说，热加工和冷加工是糕点制造中两种不同的工艺，它们各自有共同的工艺流程和特点。

选用适宜的加工工艺，可以更好地满足消费者的需求，制造出美味、肥壮的糕点。

糕点行业规范

本规范（GB/t-2007糕点通则）是在国际贸易行业规范SB/T -1994至SB/T l0033-1992的基础上制订，旨在规则中式糕点的产品分类、技术要求、检测方法和标签规则。

自本规范实施之日起，先前的系列糕点规范将被代替。

由 中国商业联结会 提出， 中华人民共和国商务部 归口治理，规范的起草上班由中国商业联结会商业规范核心、哈尔滨商业大学等单位及 张守文 等多位重要起草人共同实现。该规范实用于中式糕点的消费、测验和开售，不包含裱花蛋糕和月饼。

3.1 热加工糕点包含烘烤糕点，如酥皮、松酥、发糕等类别；油炸糕点，如酥皮、水调类等；水蒸糕点，如蒸蛋糕和印模糕等；熟粉糕点，如热调软糕等。

此外，还有其余类型。

3.2 冷加工糕点则涵盖冷调糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类等类别。

规范援用了GB 2760至GB/T 5009.182等多份食品卫生和检测规范，以确保糕点的品质和安保性。

GB 7099和GB 7718规则了糕点和预包装食品的卫生和标签规范，GB 则触及到食品营养强化剂的经常使用规范。

糕点是一种食品。

它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为重要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等模式加工制成。

糕点种类多样，花式单一约有3000多种。

月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。