什么钢质资料菜刀最尖利 (钢材什么材质)
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什么钢质资料菜刀最尖利？
那基本上日本刀完胜的。
我用的是SHUN旬 CLASSIC系列，VG-MAX钢材，只要16度夹角，横向劈放在桌子上的橙子，橙子不用按着间接劈两半。
另外日本还有个牌子，GLOBAL（具良治），12度开角，我没用过，听说切起来更轻松。
日本还有少量巨匠的手工刀，“紫电”就很闻名，这类刀刃十分长，叫柳刃，用来切生鱼片的。
这些都愈加尖利。
一把都在1000-3000美金。
详细如下：
1、首先要明确刀的分类，刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀之分。
2、纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用。
3、铁夹钢刀品质最好，比拟闻名的有北京的‘王二麻子’、大连的‘金钟’湖北的‘双蝶’都是酒店的公用刀。
铁夹钢刀就是刀的两边层维钢质，两面为薄薄的铁质层。
4、刀的刃口应平直；刀面应平坦、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应结实而无裂痕。
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