锁边机切刀采用的钢材 (锁边机切刀调整视频)

材料选择

• 钢材：影响菜刀的防锈性和锋利度。
  • 含碳量高，锋利度好，但防锈性差。常见的有 420 和 430。
  • 高碳钢，锋利度好，需注意防锈。如 阳江十八旦基子的 4Cr13。
  • WMF 和双立人的 X50CrMoV15，硬度适中，适合家庭使用。
  • 日系刀具常用的 VG-10，锋利度高，适合专业厨师。
• 制造工艺：
  
  • 焊接夹钢工艺：如邓家刀，刃口硬度可达 HRC60，但手工制作，品控可能略差。
  • 高碳钢：如双立人，抗腐蚀性能好，但硬度一般。

刀具制式

中式菜刀

• 切片刀：刀刃薄，开刃角度小，适合轻快切菜。
• 斩切刀：开刃角度大，更厚重，适合斩骨。
• 文武刀：前半部分切片，后半部分斩骨，功能均衡。

西式厨刀

• 牛刀：刃口直，适合不同的切割需求。
• 主厨刀：刃口曲线角度更大，适合不同的切割需求。

总结

挑选家用菜刀时，应考虑材料、制造工艺和刀具制式。根据个人需求和预算，选择合适的刀具。购买时可参考口碑和实际评测，必要时亲自到实体店体验。

钢材标号解读

以 7Cr18MoV 为例： - 7Cr：0.7% 碳 - 18：18% 铬 - MoV：未知含量的钼和钒 7Cr18MoV 在厨刀钢材中属于中等材料，硬度和韧性都比较不错。适合一体钢刀的斩切刀，硬度再大一些就容易崩断。