糕点制造中|什么是冷加工|什么是热加工 (糕点生产工艺与配方)

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• 糕点制造中，什么是冷加工，什么是热加工
• 什么叫热加工？

糕点制造中，什么是冷加工，什么是热加工

热加工在糕点制造中理论驳回烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制模式，确保糕点到达现实的口感和外观。

而冷加工则是在热加工实现后，经过常温或高温环境下的进一步解决，如裱花、注心等工艺，赋予糕点更多元化的装璜大风味。

这种加工模式对原料的贮存和转运条件提出了更高的需要，以确保糕点的品质。

热加工工艺包含酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类等。

这些糕点经过高温烘烤，出现出酥脆的口感和迷人的色泽。

油炸糕点则分为酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类，经过油炸赋予糕点酥脆的外表和丰盛的口感。

水蒸糕点包含蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类，经过水蒸模式坚持了糕点的湿润和柔软。

熟粉糕点则有热调软糕类、印模糕类、切片糕类，经过熟粉工艺优化了糕点的口感和质地。

冷加工糕点则涵盖了冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其余等。

这些糕点在热加工实现后，经过冷加工的模式启动装璜和赞美，出现出多样化的风味和外观。

冷加工关于原料的贮存和转运条件需要更为严厉，以确保糕点的品质和安保。

什么叫热加工？

比如说糕点面包之类的，热加工是指加工环节中以加热熟制造为最终工艺的糕点或面包食品。

冷加工是指加工环节中在加热熟制后再减少奶油、天然黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。

假设蛋糕什么都不放，不放奶油，不放樱桃，那就属于热加工。

假设蛋糕外面抹了奶油，加了水果，那就叫热加工。