技术性探讨|钨钢为何难以打造刀具 (技术性探讨)

钨钢因其极高的硬度和脆性而罕用于刀具制造。外力冲击极易导致钨钢断裂，使其不适用于刀具使用。

关于钨钢为何不适于制造刀具的更多信息

1. 硬度过高，稳定性低

钨钢的硬度极高，但在刀具制作过程中，其稳定性会显著下降。切割坚硬物体时，极易断裂。

2. 耐热性佳，但韧性差

钨钢具有良好的耐热性，即使在 500℃ 下仍能保持稳定，并在 1000℃ 下仍具有一定硬度。其基体由硬化相和粘结金属（通常为钴或镍）组成，韧性较差。

3. 广泛应用于工业工具

钨钢作为工具钢广泛应用于工业中，常用于加工其他金属的工具和机械。

刀具常用材料

刀具通常使用不锈钢制成。

总结

钨钢的缺点在于其韧性差、质地脆，极易碎裂，因此不适用于刀具制造。

绞肉机刀具选择

钨钢刀具优于不锈钢刀具

对于绞肉机刀具而言，钨钢刀具更具优势。钨钢刀具硬度更高，切割肉类更轻松且不易钝化。钨钢刀具的锋利度可持续更长时间，无需频繁更换刀片，节省时间和精力。钨钢刀具还具有更好的耐用性，在繁忙的厨房环境中仍能保持锋利度和形状。

禁止使用钨钢制造刀具的原因

禁止使用钨钢制造刀具的原因在于，钨钢刀具极易碎裂。虽然钨钢硬度很高，但在刀具制作过程中，其稳定性会下降，韧性也会减弱，切割坚硬物体时易断裂。

乌钢刀材质及特点

乌钢刀材质

乌钢刀即钨钢刀。

钨钢的特性

• 硬度高
• 耐磨
• 强度和韧性较好
• 耐热
• 耐腐蚀

尤其是其高硬度和耐磨性，即使在 500℃ 下也基本保持不变，并在 1000℃ 下仍有很高的硬度。

钨钢是一种烧结复合材料，由至少一种金属碳化物组成，如碳化钨、碳化钴、碳化铌、碳化钛、碳化钽。碳化物晶粒由金属粘结剂（通常为钴）结合在一起。