蒜没事，刀断了？菜刀真的不能横着用吗？为什么中式菜刀还要德国制造？

不仅简单、快捷

很干净

将大蒜掰成瓣，放在与盆口大小相同的盘子上，上下晃动。

打开盘子可以看到大部分蒜皮已经脱落，很容易剥皮！

中国有句话叫“工欲善其事，必先利其器”。 古代《宰羊记》中的描述——丈夫的菜刀，屠夫用来切割的锋利工具。 如果刀法不利，切得不对，则鲜出不来，味不入，炒锅气不够。 老孔子说：“切得不好，就不能吃。” - 这种程度的特殊性和严酷程度，今天绝对让你成为“处女座厨师”！

说起中国菜刀的起源，也与中国传统的烹饪文化息息相关。 与西方“万事皆有专刀”的哲学不同，中国烹饪强调“一刀治天下”。 但只要问那些家庭主妇和厨师，“哪个牌子的刀最好？” 答案很可能是“双立人”。 说这话真是不好意思。 为什么这种完全用于中国烹饪场合的刀最终被德国人推广？

就连“中国第一刀”阳江十八子掌门人李继辉也承认，与德国刀相比，中国刀还有很大差距：“主要区别在于热处理，也就是淬火。别人有几百把多年经验。” 要想打好基础，只能慢慢摸索。”无论是在德国还是日本，许多世界知名的制刀企业都有数百年的历史，而在中国，“第三代”制刀接班人只能是掰着手指头数，可数。

德国刀虽好，但价格也不便宜。 有些人可能会盲目追随大品牌，购买大品牌的低端刀具。 也许花更少的钱买一把好的国产刀更好。 那么今天李斯特就在这里详细盘点一下菜刀攻略，主要是解决两个问题：德国刀不仅是双立人，还有哪家公司可以购买国产刀。

“Wüsthof三叉子”是更多厨师的选择

所有厨师的梦想殿堂——法国蓝带国际学院将在开课第一天向所有学生发放一套刀具。 这套刀就是 Wüsthof 三叉戟。

这个德国刀具品牌诞生于1814年，已经由家族传承了七代。 它仍然只专注于制造刀具。 其刀具品种是世界上最齐全的，不涉及其他厨具领域。 与许多同样诞生于德国索林根的刀具品牌不同，三茶并没有在海外设立工厂。 它只有300多名工匠和100多个不知疲倦的机器人。 因此，市面上看到的三爪刀无一例外都是德国制造。

德国著名美食评论家Wolfram Siebeck曾说过：“一把好的刀应该在使用中充满灵巧性，让专业和非专业的美食爱好者都能享受到它；当肉片可以像黄油片一样光滑时，当西红柿，洋葱和其他圆形水果和蔬菜可以轻松举起和放下，你就会知道你手里拿着最好的刀。” 三岔是他嘴里的好刀谭老师地理工作室综合编译

为什么厨师更喜欢三爪刀？

最重要的原因是三爪结构在保证超强硬度的同时，拥有最好的韧性。 要知道，厨师们每天都离不开刀。 由于它们使用频繁，因此必须经常磨利。 三爪刀非常容易磨利。 可以用磨刀器/磨刀棒划几下后将其磨锐。 如果保养得当，一把刀可以让厨师使用很多年。 相比之下，日本刀同样锋利、坚硬，不需要经常磨刀。 然而，磨利一次需要专家使用多种工具并花费数小时。 韧性差别很大。

另外，三叉的锻造工艺、钢材质量以及手柄设计可以说是无可挑剔。 三爪刀的选材、切割、锻造、淬火热处理、研磨抛光、平衡点定位、刀柄准备、刃口切割、切割等40道主要生产工序，无一不体现了德国人对完美的追求和追求。极其严格的质量控制。 控制你的思想。 与一些国产刀具“只用好钢做刀刃”不同，三岔的锻造刀是用一整块精钢锤打而成。

当然，虽然所有德国制造的产品都有品质的背书，但也会带来一定的不便。 例如，三沙的特许产品在国内的价格可能是德国的2至3倍。 目前尚未正式进入中国市场。 它是由另一个德国品牌Fissler代理销售的，所以售后和服务不太方便。 。

话虽如此，厨师的选择可能并不是每个人日常生活中的最佳选择。 毕竟，很多人磨刀的频率并不高。 德国刀在一些细节的处理上没有日本刀那么精致和细致。 但如果你问一个有收藏刀具爱好的爱好者，他一定会告诉你：我只考虑三分刀。

如果是德国国产的话建议购买“双立人”。

这个现在在中国已经是家喻户晓的名字，实在是没有必要介绍了。 近日，双立人刀壶带着“十二味”再次走遍世界。

双立人诞生于1731年，可以说是通过第一次工业革命而蓬勃发展的德国制造企业的成功代表。 截止目前，其产品线已经非常全面、系统，从刀、锅、配件、烘焙用具、餐具、酒具、取暖用具到炉灶等，一应俱全。 它几乎涵盖了您能想到的所有厨房用具。 仅在中国就有236种产品。

当然，这也得益于双立人早在1995年就进入了中国市场。李斯特曾亲自参观过双立人位于上海浦江的工厂。 该工厂已成为其全球最大的工厂。 钢材仍从德国索林根进口，但国内销售的双立人几乎所有产品都是中国制造。 。

有些人可能会质疑这一点。 这样生产出来的刀具还是正宗的德国产品吗？ 但事实上，这种“本地生产、本地销售”的策略帮助双立人节省了大量的劳动力和物流成本，让消费者用更少的钱买到更高品质的产品。 毕竟钢材和技术还是来自德国，只是在不同的工厂加工而已。 因此，简单比较一下，一把同等品质的中高端菜刀，在不考虑其他细节的情况下，舒威灵的价格可能只有三岔行货的1/3、1/2，何乐而不为呢？

对于这种产品种类繁多、价位多样的品牌来说，仅凭一种产品“最终得出结论”是不理性的。 如果你也能花近两万元购买一台与谢霆锋同型号的双立人Twin1731，确实是再好不过了。 经过100多道工序，锋利程度是普通双立人刀具的三倍。 但如果你希望花几百块钱买一把完美的双立人菜刀，那就有点不现实了。

综上所述，双立人无论品牌还是做工，还是有两款刷子的。 有活动时，只需700-800元即可购买入门级五件套，而且还提供终身免费上门磨刀。 但这个价格，就算是德国代购也只能买一把三爪菜刀。 对于大多数不以厨房为家的人来说，双立人是一个更方便、更实用、更体面的选择。

五代相传的“邓家剑”

在重庆大足区龙水镇，有一家自清代起就祖传制刀的老字号“邓家刀”。 现在已经是第五代了。

邓家刀最流行的时期是20世纪80年代。 尽管它的价格是当时市场上其他菜刀的两倍，但总是被抢购一空。 据说，1986年邓小平来到大足，立即订购了10套邓氏刀。 邓家道确实在轧钢、调整刀片等细节工序上下了更多的功夫。

最近，很多人又开始关注这个由知乎专家@gejin和@王伟推荐的川菜菜刀品牌。 邓家刀最大的特点就是刀刃硬度高，这是在其他类似条件下判断这把刀是否有用的最重要指标。

一般认为，钢材的硬度越高，就越耐用。 锋利度不仅取决于硬度，还取决于刀片的角度。 邓家刀的刀刃采用九铬钢制成。 以下是知乎用户@王伟总结的一些常见刀具材料的硬度对比：

3cr13三铬钢<4cr13四铬钢<5cr15五铬钢<8cr15八铬钢<9cr15九铬钢≈碳钢<大马士革钢<陶瓷（立方氧化物）

如果从最高硬度往下看，陶瓷刀虽然很硬，但很脆。 我曾经打碎过一把陶瓷刀的刀头……大马士革刀表面有花纹，是经过特殊锻造而成的。 成品刀相对来说更具收藏价值，价格一般也不会贵。 邓家刀使用的九铬钢已经是菜刀材料整体水平最高的。

邓氏的刀背也比普通菜刀厚。 “背厚口薄”。 有坠落感，切片更省力。 更重要的是，这样一把超硬的菜刀，只要一百块钱左右！ 一位知乎用户总结得很好：邓家刀的优质钢材用在刀刃上，但仅用在刀刃上。 在这个价位上，邓家刀无疑是一把优秀的中式菜刀。

性价比之王“十八子”

如前所述，法国蓝带为学生提供了三个方面。 那么中国烹饪学校给学生提供什么样的刀具呢？ 没错，就是广东阳江的十八子。

或许是因为菜系的喜好不同，不同地方的人对于用哪把刀都很有讲究。 正如出生在四川的邓小平钟爱重庆的邓家刀一样，广东和粤菜的厨师几乎都用十八子。 去过阳江市的人也都知道，在那儿，除了菜刀，还有菜刀……

在介绍邓家刀的时候，我提到了钢材的硬度表。 许多十八子刀使用的钢材是四铬钢。 虽然硬度不是最高，但韧性也极佳。

十八子之所以是“中国第一刀”，是因为它占据了国内刀具市场62%的份额。 与王麻子、张小泉、邓家刀等祖传制刀世家相比，1983年才成立的十八子只有30年的历史。 但创始人李继辉却是刀具行业的改革者。 他颠覆了以往只用碳钢菜刀制作家用菜刀的做法。 他不断在传统工艺中加入新技术，研制出国内第一把菜刀。 台湾“淬火油热处理炉”已逐渐坐稳了国产切削工具老大哥的地位。

目前，十八子的刀具已有2000多个规格、上百个品种，每年生产刀具近2000万把。 如果追求钢材品质、锻造技术、细节加工，十八子可能还不如前面三把刀。 但只需几十元就能买到一把质量稳定、耐用的量产中式菜刀，绝对是“性价比之王”。 难怪很多厨师都对十八子情有独钟。 说到底，刀还是要人来提。

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