邓克泉：师从南非分校刀匠师，其作品手感极佳的年轻刀匠

邓克泉属于国内年轻的刀匠之一。他为了学习锻造技术，拜南非 ABS 刀匠协会的南非分校为师。该校的男老师是 Kevin，女老师是 Heather，Kevin 是南非刀匠协会主席，他们两人是令人十分尊敬的夫妇。南非与其他发达国家相比，不是那么繁华。然而，对于刀匠而言，在这里却能够静下心来好好地学习锻造技术。

邓克泉与他的两位老师：Heather和Kevin

邓克泉的作品常以锻造刀坯来完成粗坯。首先，他会用棒料锻造板料；接着，在板料的基础上锻造出刀尖，同时锻造出刀刃；然后，进一步锻造出刀柄。通过锻造以及减重这一过程，决定了邓克泉的作品具备极其轻便的手感和平衡感。凡是把玩过他作品的人，都有同一个感受，那就是“若握无物”。

其实，刀具的设计包含的方面不只是造型。更多的方面还应该有手感。邓克泉通过锻造过程以及热处理来提升刀具的性能，能够最大程度地让使用者的体验得到提升和升华。

邓克泉的这把小刀，全长为 18.5 厘米，刀刃厚度是 4.6 毫米，刃长 7.5 厘米，因为长度较小，所以适合携带。

这把刀有几个亮点。其一，刀具外形设计极为出色。像 Gene Ingram 的作品那样长的小工具刀，以及 BUK 工具刀那样短的，稍不留意就容易被人指责为抄袭。而对于这款刀型，邓克泉经过多次设计才最终定型，让人见到后会立刻产生一种胖萌的感觉，十分吸引人。

清根处弧度小，刀柄处较为圆润。使用时，食指可置于此位置。在无附加护手的情况下，此设计能有效保护食指，避免其滑到刀刃而被误伤。

其次，在结构方面，是从刀柄到刀尖逐渐变薄，并且从刀柄到柄尾也是逐渐变薄的处理方式，这样做能够减轻刀具的重量。目前，有越来越多的刀匠在采用这类实用的设计。

这把刀尺寸不大。然而，它的手工拉丝处理却一丝不苟。从照片中能够看出来，拉丝极为细腻。

从手柄俯视图可以看出，其形状类似纺锤形，这种形状比较适合手掌。将手柄握在手中，手掌能够自然而然地摩挲它，手感很棒，不会因为刀柄短而让人感到不适。而且如果大家留意的话，会发现手柄贴片两边的形状存在差异，这是刀匠特意设计的，因为这是右手版，便于右手持握。

这类实用小刀的重心位置最好在手柄食指处。从下面这张图片能够看出，这把小刀的重心恰好是这个位置。

刀匠通常喜爱在刀身侧面印上自身的标志，也就是俗称的 logo。邓克泉的 logo 十分漂亮，是一个繁体的“邓”字。我每次看到刀身上面带有中国字的 logo 时，总是会想到在国际上声名远扬的知名华裔刀匠马国森，他的 logo 也是中国字。

邓克泉的“邓”式LOGO

在讨论这把刀的锋利度之前，我们先把刀具的锋利程度分成五类：

第一类是极为锋利的。威廉亨利（W.H）公司的折刀以及蜘蛛公司某些版本的折刀属于此类。我曾拥有一把全新的 S30V 钢材版本的全刃蜘蛛 C41，它极为锋利。其刀刃很薄，刃角很小，能够在很薄的发票纸上切出圆形。某些 W.H 公司的折刀甚至能做到吹毛断发。

高端刀具的代表：威廉亨利

第二类刀具极为锋利。比如 MT 公司的老版本甲虫，还有 CR 公司的老版本大沙。我曾对全新的折刀锋利度进行过测试，它们的锋利程度非常高，能够以很慢的速度切开 A4 纸，甚至能够切开发票纸。

另外我测试过的一些手工定制刀，其锋利度能够达到甚至超越前两类刀的程度。我个人觉得这种锋利程度已经超过了大多数实用刀具的程度。我还见识过如今有些刀友手中的 W.H 折刀和 CR 大沙折刀，也许它们不是全新的，或许是刀主自己磨过或者使用过，所以它们的锋利度已经达到了实用化的水平。

威廉亨利折刀

第三类很锋利，能够以较快的速度切割 A4 纸。第四类锋利，能够以很快的速度割断 A4 纸。这两种分类看似相同，实则不同。切是用刀刃的同一部位垂直于目标进行切割，就如同用餐刀切黄油、切面包的动作；割是用刀刃的不同部位作用于目标，想象一下用锯子的过程，锯子的使用方式就是割。哪种方法更锋利，是很容易看出来的。

作为不锋利的第五类刀具，有些是用来做特定用途的，像斩骨刀，就不能太锋利。还有餐刀，它对付的是食物，也没必要太锋利。

餐刀之水果忍者

我个人比较偏爱小猎刀这种长度属于中、小的刀具。所说的锋利程度是针对猎刀来说的，并非对所有种类的刀都适用这样的分类方式。

邓克泉的这把小刀非常锋利，它能够顺畅地切开发票纸。我个人对这种锋利度颇为喜爱，因为它既锋利又实用。

这把小刀的打磨方式比较复杂，是亮点中的亮点。这把刀先以大平磨的方式进行打磨，将刃口保留在大约 0.4 到 0.5 毫米。接着像量产刀那样正常开刃，在此基础上把棱角打磨掉，从而磨出一个蛤刃（凸磨），由于是在 0.4 到 0.5 毫米的基础上磨出的蛤刃，所以比较小。之后进行酸洗和装柄，最后再手工开一个很小的刃，这种方法是邓克泉和他的老师 Kevin 所学的。

从下面的示意图能够看出，在刃厚相同的情况下，极幼开锋的锋利度是最好的，然而其保持性却是最差的；蛤刃（凸磨）的保持性是最好的，不过它稍微显得锋利度有所不足；而邓氏小刀的打磨方式具有强度高、保持性好的优点，既确保了刃口的坚固以及保持性，同时还提升了锋利度。

不同的打磨方式

我个人在买刀之前，会对以下三个问题进行考虑。如果这三点无法被满足，我就不会购买这把刀具。

第一，这把刀的设计用途是什么？

有的刀适合当作桌刀，放置在写字台上；有的刀适宜当作茶刀，点缀于茶饼之间；有的刀粗壮且结实，适合进入山中砍柴；有的刀锋利，适合当作格斗刀……

不同的刀具设计有着各自独特的使用方式。因此，在购买刀具之前，一定要留意这些方面。

第二，我买这把刀的目的是什么？

是收藏呢，还是使用呢？在我已经购买的刀之中，是否存在可以替代的刀？这把刀是否能够完成设计用途？

刀具的收藏与购买不能仅凭一时冲动。很多老刀友在购买刀具时会遵循“三日定律”，即在购买一把心仪的刀具之前，会考虑三天的时间，以防止冲动消费。如果三天后依然对这把刀念念不忘，才会考虑购买。

第三，市场上是否有可以替换这把刀的产品？

尤其是那些以收藏为目的的刀，收藏普通版的话，不如收藏限量版。比如蝴蝶金盒产品，它比一般的版本要高级很多。