枸杞大枣保温杯泡茶不会中毒?专家:不堪一击

“中年人有三件宝，枸杞大枣保温杯。” 入冬后，保温杯成了很多中年人的标配，甚至一些佛系青年也拿起了保温杯。 然而，有传言用不锈钢保温杯泡茶和枸杞会导致重金属溶解，导致慢性中毒，让很多人在使用保温杯时感到不安。 每天喝热茶真的有那么危险吗？

用合规的保温杯泡茶不会引起中毒

之所以说用保温杯泡茶会中毒，是因为用保温杯泡茶后会产生茶垢。 很多人担心茶垢长期附着在不锈钢内壁，腐蚀不锈钢，导致不锈钢中的重金属溶解，从而引起慢性中毒。 茶叶受到打击后，枸杞和碳酸饮料也被列入不锈钢保温杯的黑名单。

对此，沉阳理工大学材料科学与工程学院教授任毅斌笑着表示：不锈钢并没有那么“脆弱”。 只有含铬量超过13%的钢才能冠以不锈钢之名。 合金元素铬能保证不锈钢表面钝化膜的形成，保护不锈钢基体。 GB9684-2011食品安全国家标准中，对餐具用不锈钢材质有明确要求。 通常，不锈钢中除铬外，还添加镍、钼、锰、铜、氮、钒等合金元素，以提高不锈钢的力学性能和耐腐蚀性能。 但铅、镉、砷是不锈钢中的有害物质。 杂质元素受到严格限制。

“但是，不锈钢也不是‘坚不可摧’的，当遇到酸、碱、盐等腐蚀环境时，仍然可能发生腐蚀，导致部分合金元素溶解。” 任宜斌表示，所以国家标准GB9684 -2011也重点规定了铅、铬、镍、镉、砷的溶出限量。 测试条件是日常生活中几乎不可能遇到的恶劣条件。 需在4%醋酸中室温煮沸30分钟。 放置24小时后，分析不锈钢容器中的金属含量。 各种合金元素在不锈钢容器中的溶解量小于0.5毫克/平方分米。

天津科技大学食品学院副教授王浩表示，食品科学领域的俗话是“无论剂量，都不能讨论毒性”。 茶、枸杞、碳酸饮料等虽然具有酸碱性，但很弱。 不说茶渍，即使浸泡几天，符合标准的不锈钢杯也不用担心合金元素溶出。 即使微量合金元素被腐蚀浸出，餐具不锈钢中的铬、镍、锰、钼等合金元素都是我们人体必需的微量元素，不会影响我们的健康。

靠磁铁选保温杯并不靠谱

“虽然不锈钢保温杯不像我们想象的那么脆弱，但消费者在选择保温杯时，一定要选择符合质量标准的不锈钢保温杯餐具。” 任宜斌提醒大家。

在电商平台上，如果点击一些知名品牌保温杯的规格和包装菜单，里面的材质会标注316、304不锈钢或其他类型的不锈钢牌号。 这串数字让消费者有些摸不着头脑。 有些消费者会通过是否有磁性来辨别不锈钢的好坏。

任宜斌介绍，根据国家标准GB9684，餐具用不锈钢材质包括奥氏体不锈钢、奥氏体-铁素体双相不锈钢、铁素体不锈钢等，这三类不锈钢最大的区别就如它们的名字一样。 性能差异之一是磁性。 其中，只有奥氏体不锈钢是无磁的，其他两种俗称“不锈铁”。 奥氏体不锈钢的价格一般高于后两者。 另外，奥氏体不锈钢的种类很多，价格也相差很大。 其中价格相对较高的304和316的主要合金元素是铁、铬、镍，但铬、镍的比例不同。 其中镍是一种比较昂贵的合金元素，其主要作用是保证不锈钢奥氏体组织和性能的稳定性。 此外，还有低镍（无镍）含锰奥氏体不锈钢。 由于用锰和氮代替部分镍来稳定奥氏体结构，所以价格相对便宜，但性能和安全性还不错。

“上述几类不锈钢只要符合质量标准，安全性基本没有问题。而且，正规厂家和品牌都会在标签上注明不锈钢的牌号或化学成分。” 任宜斌特别提醒消费者，对金属元素过敏的人一定要根据其标注的不锈钢品牌上网查询相应不锈钢的具体成分。 例如，镍过敏的患者不宜选择304不锈钢产品，而锰过敏的患者不宜选择镍、锰含量低的不锈钢产品。

用不锈钢保温杯泡茶会损害口感

“虽然不锈钢保温杯无毒，但长期的高温环境可能会影响一些食物的营养和口感。” 王浩举例说，用保温杯泡茶会影响茶的味道。 那是因为茶叶中含有茶多酚、单宁、芳香物质、氨基酸、多种维生素等物质。 当用茶壶或普通玻璃杯用沸水泡茶时，茶叶中的活性物质和风味物质很快就会溶解，茶香四溢。 用不锈钢保温杯泡茶会持续维护环境，相当于用高温水持续煮茶。 长期高温会使茶叶中的茶多酚充分溶解，同时活性物质和芳香物质也会受热破坏，导致茶汤的品质也会受到损害。 茶汤浓稠、颜色深、味苦。

对于豆浆、牛奶等高蛋白饮料，不建议使用不锈钢保温杯。 这是因为细菌会在合适的温度下繁殖，而储存食物的唯一方法是通过灭菌或低温储存（从而延缓腐败）。 豆浆、牛奶等营养丰富。 如果在适宜的温度下保存时间较长，微生物就会大量繁殖。 豆浆、牛奶一旦滋生细菌，很快就会酸败变质，外观呈絮状、呈豆腐状，食用后可能会引起腹泻。 因此，对于这类饮料，最好在3小时内喝完。 如果想让豆浆和牛奶保存得更久，必须先将保温杯浸泡在沸水中并清洗，杀死里面可能存在的细菌，然后将豆浆和牛奶倒入其中。

对于中年人喜爱的枸杞，王浩不建议长时间使用保温杯冲泡：“用不锈钢保温杯冲泡枸杞不会产生对健康有害的物质，但用热水泡枸杞时，如果热水的温度超过80摄氏度，将枸杞长时间浸泡在高温水中，枸杞中的许多维生素和其他营养成分都会流失，而且枸杞的药用功效也会损失。由于水温和浸泡时间等因素的影响，枸杞子不能充分发挥作用，只有部分枸杞子的药用成分能够释放到水或汤中。

陈曦