德国索林根：刀具之城，全球高品质刀具的发源地

德国有一个国营市镇叫索林根，整个城市东西长15.6公里，南北长11.7公里，这么小的一个城市，却非常有名，因为这里出产的刀具和剪刀是全世界品质最高的，所以又被称为“刀具之城”。

世界闻名的厨刀品牌“双立人”和“三叉戟”，折叠刀品牌“博克”，专业军刀品牌“Eickhorn Solingen”等均出自这里。

双立人

三岔路口：Wüsthof

布克

艾克霍恩-索林根

这个品牌大家一定很熟悉，德国的“双立人”。

1731年，Peter Henckels在索林根注册了ZWILLING商标，40年后，Johann Abraham Henckels出生，并将品牌改名为ZWILLING JA HENCKELS以他的缩写，也就是今天我们看到的“双立人”品牌的全名。

1818年，双立人扩大业务，在柏林成立子公司，让主流消费者更容易认识和购买。1851年的伦敦世博会和1855年的巴黎世博会是双立人获得重大机遇的契机，双立人连续获得多项金牌，奠定了其高品质的品牌地位。

经过近两百年的发展，至2008年，双立人扩大了产品线，进军高端炊具市场，并创立了法国品牌“Staub”和比利时品牌“Demeyere”。

最后，“Demeyere”占据了不锈钢炊具市场的主导地位，而“Staub”则以高品质的铸铁珐琅锅而闻名。很难想象一家以刀具起家的公司如何将其炊具系列打造成为一流的品牌。

双立人声称，他们的成功源于对材料、设计、功能等品质指标不懈的追求与创造。

事实上，他们于 1938 年发明的多功能剪刀 Küchenhilfescissor 至今仍是经典。

“ZWILLING® PRO”刀具系列采用SIGMAFORGE®锻造工艺。

锻造是刀具制作的核心。

SIGMAFORGE锻造采用整块钢材，利用极高的温度和400吨高压，先镦粗、挤压两端挤出凸形，再锻造成柄。然后进行切割、去毛刺、打磨、淬火、研磨、抛光、装上手柄、磨刀刃，最后压印上品牌logo。

这项技术让“双立人专业系列”拥有了刀枕，减少了手部的压力，让刀受力均衡稳定，刀刃硬度更好。在淬火过程中，因为对淬火温度和时长的处理非常细致，所以它的切削能力和抗腐蚀能力更强，而大部分廉价的冲压刀都不会这样处理。

垫片是刀柄和刀片之间的粗连接部分。

护垫制成后，再经过形状切割，使钢分子本身的结构更加坚固，与传统锻造技术相比，只用了70%的力，减少了钢分子释放的毒性作用。

冲压刀比较软，重量较轻，价格便宜，没有刀垫，不耐用。冲压刀比较好的品牌是瑞士的 Victorinox。

1895年，双立人创立了双立人国际，也就是我们俗称的“Single-Lining”，设计给那些对刀具品质有一定要求，可以每天使用，而且花费不多的人们。因此“Single-Lining”的产品分为西班牙生产和亚洲生产。

Zwilling 将现代潮流与日本刀具工艺相结合，创造了 Miyabi 系列日本制造的三德刀模型。

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刀具品牌知识，未完待续，不定期更新。如有意向下单，请联系本文作者。