藤原照康生产流程科普文，揭秘当代刀圈乱象

我在淘宝上浏览的时候，看到这篇讲藤原辉司制作过程和“当代刀具界乱象”的千言万语的文章，差点把隔夜饭都吐出来。没错，老板就是现在厨刀界小有名气的蜡笔小新。我们先来看看原版截图吧——吐槽太多了，我先挑出重点吧：

“炖煮冷却”，“加热保温”，这是个什么乱七八糟的东西？= =于是我赶紧去藤原辉光官网看看原文是怎么说的。结果真的惊呆了~~我现在把辉光官网的截图和我自己翻译的相关内容贴出来，让大家自己体会一下：

所以你把退火叫做“钝化冷却”，把热处理叫做“加热保温”，把回火叫做“保温过程”？？？另外，赵康的原文只是把生产过程中遇到的各种工序都罗列了出来，并没有严格按照生产顺序排列，比如淬火前要涂泥浆，而你的文里却完全把它当成了生产顺序，并把“步骤1步骤2”都编号了？？什么鬼= =你这个号称做工具师这么多年的你，真的懂一点工具生产工艺吗？= =我猜你会用“白话代替专有名词”来为自己辩解，但你用的“白话”真的能表达出原文的意思吗？就拿回火来说，你的“保温”是一个静态的过程，而回火则包括根据不同的材料和性能要求采用不同的升温速度，在不同温度下保温不同的时间长短，这是一个极其复杂的动态过程，能用简单的“保温”来代替吗？？而且对应的名词一直存在，也不算太晦涩，你还需要再造一个吗？？从你对这篇文章其他内容的措辞来看，你很可能根本不了解这些概念。可以说，如果你对工具制造有基本的了解，并且有一本可靠的词典，你就不会写出如此令人震惊的内容。

先不去理会那些无知厂商的胡言乱语，既然提到了“热处理”，那我们就简单介绍一下热处理的相关内容吧。

经常玩刀具的朋友一定听说过“热处理”这个词。对于刀具来说，热处理仿佛是一个神奇的存在，仿佛一把普通的刀经过“热处理”后，可以变成屠龙宝剑，普通的钢材经过“热处理”后，可以点石成金。但能讲清楚什么是热处理，如何进行，进行后会产生什么效果的人却不多。本文就用最接地气、最浅显的语言，简单聊聊刀具“热处理”这个话题。

先说一下为什么要“热处理”。在“初始状态”，钢铁一般都不太硬，强度不够，其性能还不是很适合生产和生活需要。但是钢铁却有一个很有趣的特性：虽然成分相同，但它们却有着不同的“状态”（说得更专业些，就是所谓的“相”），不同状态下的物理性质也不尽相同，有的软而韧，有的硬而脆。打个不那么严肃的比喻，就像JJ，时而精力充沛，时而垂头丧气。当然，人们也喜欢钢铁“精力充沛”的状态，于是就想出了一个办法，让钢铁由软变直，这个办法就是“热处理”。

很多人把“热处理”这个名称从字面上理解，以为就是对钢材进行加热的操作，这是片面的。完整的热处理主要包括加热、淬火、回火三个步骤。

人们知道，钢铁经过“淬火”后会变硬，但淬火前必须有一个“加热”的过程。单纯地“冷冻”钢铁是起不到任何作用的。加热的目的是为了让钢铁“奥氏体化”——再打个不正经的比方：想让JJ站起来，需要点诱惑吧？要让它“活跃起来”，必须有个前提条件。对于钢铁来说，加热就是让它活跃起来，为下一步淬火硬化创造前提条件。同时，加热还起到让钢铁中的碳元素和其他合金元素均匀分布的作用。不同的钢铁需要不同的加热温度和在该温度下保持不同的时间长度，这里就不细说了。

JJ受到刺激后会挺起来，但刺激一去，又会慢慢软下来。钢铁也是一样，它们被加热后，如果放着不管，就会回到最初柔软的状态（这个过程就叫“正火”——将钢铁加热到完全转化为奥氏体组织，然后在空气中慢慢自然冷却的过程）。怎么才能让它们一直“挺起来”呢？那就需要“淬火”。所谓淬火，其实就是钢铁硬化的过程，一般的操作就是在钢铁处于热奥氏体状态时，以一定的速度迅速冷却到一定的温度。在这个过程中，钢铁内部的状态又发生了变化，由之前的奥氏体形成了“马氏体”（当然，由于温度和速度不同，也有其他可能，我就不细说了）。结果，虽然刺激没了，它还是能挺起来的= = 同样，不同的材料和性能要求，需要的冷却速度和温度也不同。要达到这一目标，需要精准的监控和控制，远不是“我们的祖先在玩弄它”、把烧红的刀子埋进冷水那么简单（我再次鄙视这种傲慢行为）。

淬火后的钢材确实很硬，而且一直保持这种硬度。但是，此时有一个问题，那就是太脆了，脆到如果掉在地上，可能会像玻璃一样破碎。这是因为原来钢材在加热状态下的能量没有及时分散，通过淬火的突然冷却处理，被封存在钢材内部——你可以想象一根被冻在冰里、处于压缩状态的弹簧，虽然一时无法动弹，但始终存在着内应力，随时会断裂。这样的钢材是无法在实际中使用，这就需要热处理的最后一步——回火。回火的目的是消除钢材在一定范围内的内应力，使其具有足够的韧性，满足实际需要。操作就是将淬火后的钢材，按照一定的方向和目的，再次加热到一定的温度，并保持一段时间。这次的加热温度，还是会根据需要，在不同的范围进行，但一般都低于淬火前加热所需的温度。回火会降低钢的硬度和强度，但增加韧性和弹性，更适合大多数生产和生活的需要。

经过这三个工序，就是彻底的“热处理”。经过热处理后的刀具，具有了一定的硬度和足够的弹性，才能真正地使用。当然，由于钢材对温度的敏感性，它们在使用过程中可能随着外界条件的变化而产生一些内部组织的变化，从而也带来性能的变化——例如，刀具表面处理后，若无任何冷却措施，可能因局部过热而导致钢材性能变差（退火——对热处理后的钢材进行主动或被动加热但一般不超过正火温度，让其自行自由冷却的过程），而一些劣质的钻头，工作一段时间后就会变脆而折断（红脆）。

学习正统知识，积极思考、怀疑人生，拒绝无良商家欺骗，只说真话——我是damahu79。