德国厨刀真的好吗？揭开双立人厨刀的神秘面纱

在很多人心目中，双立人等德国菜刀是高端产品的象征。各大高档商场的柜台里往往有一两千把厨师刀。如果你问购买这些刀的朋友“为什么你觉得这把刀这么酷？”答案基本上是“德国刀，太棒了！” （为什么为什么为什么为什么？谁告诉你的？！）这篇文章都是告诉我为什么我不会购买这种“现代”产品。其实我也是德迷，我所有的木工工具都是费斯托工具，但这并不代表我就那么无知的认为桑塔纳2000比凯美瑞好。

看钢材

这就是最大的误区：“德国钢好！”事实上，二战后，德国的特殊钢就和他们的测量仪器一样，受到全面限制。 “德国钢铁好”完全是理所当然的说法。

据双立人官网介绍，所用材质为“高碳不锈钢”。不见了！不见了！我不知道什么是高碳，也不知道具体型号。网上查了一下，基本可以确定是X50CrMoV15/1.4116：标准“德国钢”。我们平常看到的双立人（Twin系列、Pro系列）和三爪都是用这种钢制成的。 。亮点：X50- 0.5%碳，15%Cr（铬）；即：低碳、超强防锈。刀片钢，高碳代表锋利度，高硬度代表刀刃保持力。 0.5%碳是什么概念？ VG10是日本常见的入门级钢材，含碳量在1%左右；白2：1%；绿色2：1.1%；以及先进的ZDP189，碳含量高达3%。这0.5%的含碳量意味着所谓的“德国好钢”的含碳量只有普通日本产品的一半左右，硬度也只能达到可怜的HRC 56-57（入门级日本钢的硬度如（VG10 的 HRC 为 60），如此低的硬度会使刀片的刀刃保持力很小：几天后就会卷曲。但对于一个对刀一无所知，能用刀砍鸡骨头、开螺丝的新手来说，这是一件好事。

看类型

我们先来看看双立人厨师刀和普通藤次郎厨师刀的区别。

从图中可以清楚地看到两把刀的前刃角度的差异。日本牛肉刀与法国厨师刀类似，更适合东方菜肴的“切”动作。德式菜刀都是以摇摆运动为主。具体来说，刀片不会像断头台一样离开切菜板。然后将食材送入断头台（这样容易侧向用力，硬度高的刀容易折断）。

好的，

那么德国刀到底好不好呢？事实上，是有一些的。双立人的顶级Miyabi，Ya系列，是一把相当不错的刀。这个品牌最顶级的M66系列（66代表HRC 66硬度）采用日本ZDP189钢材，MADE IN JAPAN生产。呵呵。

总结

既然你知道了差异，那么你会看价格吗？各方面都胜过这款德国“高端产品”的入门级日本菜刀：Seki Kanechan VG10、Tanaka VG10 售价几百美元。现在想想双立人的价格，应该卖多少钱？无论如何，我宁愿买18件。三岔神马的和双立人类似，但没有双立人高端。双立人还有一些高端产品。

PS，我一开始就强调它们是现代货，因为德国老刀还是很不错的。索林根的名声并非空穴来风，但在现代，它对付不了小鬼子和美国大兵。这些德国名牌已经完全成为高价低质的代名词。

对了，我卖个广告：我的小弟在中国的店要开张了！

国外的朋友们，价格比CKTG、JKI、JCK、JNS好一万倍！