家用菜刀什么材质最好 (家用菜刀什么牌子的好锋利耐用)

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家用菜刀什么材质最好

1、国产菜刀里，关键有不锈钢刀与碳钢刀碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，尖利度高，然而容易生锈，比拟难打理不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，参与了防锈防侵蚀性的铬钼钒等元素，所以外观愈加洁净好看，不易生锈，打理比拟简。

2、1碳钢材质的菜刀尖利耐用好2菜刀材质的选择思考多方面的要素，依据所选菜刀的用途选择适宜的菜刀从材质上看，菜刀分为铁刀不锈钢刀铁夹钢刀纯钢刀其各自的特点是纯钢刀易崩刃铁刀易卷刃不锈钢刀磨不快。

3、碳钢材质的菜刀尖利耐用好菜刀材质的选择思考多方面的要素，依据所选菜刀的用途选择适宜的菜刀从材质上看，菜刀分为铁刀不锈钢刀铁夹钢刀纯钢刀其各自的特点是纯钢刀易崩刃铁刀易卷刃不锈钢刀磨不快1。

4、碳钢材质的菜刀比拟好 菜刀材质的选择思考多方面的要素，依据所选菜刀的用途选择适宜的菜刀虽然市面上菜刀的种类单一，然而菜刀分为如下材质的菜刀碳钢 传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃。

5、碳钢材质的菜刀好 1传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃坚持性十分不错，而且由于宏观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得尖利，它的切割力要好一点2碳钢材质的菜刀坚持性十分不。

6、才到普通是不锈钢铁等材质有磁性的话就是铁质的了铁刀并非铁，而是碳钢碳钢不防锈易氧化是关键缺陷，但出刃性十分好只需两三下尖利度就有清楚改观，硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢3Cr134Cr135Cr15MoV等。

7、厨刀最好还是用碳钢，硬度高，易打磨，刀身可以做得很薄专业厨房很少用不锈钢厨刀，要素磨不利不过假设用碳钢刀用完以后务必擦干，寄存期间稍久最好抹一层薄油，防锈菜刀用钢材质应该为不锈钢，但也有不凡钢的材质如。

8、不锈钢做菜刀比拟好 1不锈钢它含金属铬不易生锈易荡涤 2锻打菜刀原来乡村铁匠打的铁菜刀既能切菜又能砍骨头 如今也有陶瓷刀，陶瓷的硬度高，然而没有不锈钢刀尖利。

9、普通状况下，刀具的含碳量越多，硬度也越高，耐磨性就越好越尖利现代刀具还有驳回陶瓷材质的，这种陶瓷刀具更耐磨，十分尖利，而且卫生不生锈刀具刀具是一种日常生存罕用的工具，亦可是一种武器在机械制造中用于。

10、那么，接上去小编就给大家引见一下什么材质的菜刀最好？ 十大菜刀品牌引见 NO1 阳江十八子作 阳江十八子个人有限公司，十大刀具品牌，中国著名商标，广东省著名商标，广东省名牌，行业指导品牌，中国刀王，国度重点高新技术。

11、假设是单单切蔬菜瓜果一类的，纯不锈钢的菜刀最好假设往常要剁鸡块排骨之类的食物，就应该再多预备一把钢口硬一些的不锈钢刀由于纯不锈钢刀的钢口比拟软，不适宜剁带有小骨头块的肉类。

12、碳钢材质的菜刀比拟好 菜刀材质的选择思考多方面的要素，依据所选菜刀的用途选择适宜的菜刀虽然市面上菜刀的种类单一，然而菜刀分为如下材质的菜刀碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃。

13、理论是用钢材，不锈钢，碳钢也好比如炮弹钢不同的材质选择了刀具成品后具备不同的硬度，但菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等除了钢以外还有陶瓷氧化锆刀，陶瓷刀理论比不锈钢刀具备更高的硬度，然而在。

14、1首先要明白刀的分类，刀从材质上分铁刀不锈钢刀铁夹钢刀纯钢刀之分2纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用3铁夹钢刀质量最好，也比拟尖利，比拟闻名的有北京的“王二麻。

15、所以如今的欧美已将陶瓷刀具运用在手术上了，可见这样的材质用在刀具上是如许的契合然而陶瓷的材质不能够用砍剁等解决食物，由于陶瓷的硬度不是很高，所以最好选择陶瓷以外的刀具来解决较硬的食物。

日常生存中能找到的做刀最好的钢材是什么？谢谢

AUS-8：一种高碳低硌不锈钢，通过长期间证实具备十分低劣的折中特点，既安全又坚韧，既不易生锈又能坚持尖利短暂。

ATS-34：日本钢，附属日立钢铁公司消费。

大少数手工刀驳回的资料，也是名牌厂家选择之初级不锈钢资料。

ATS-34也属于高碳钢，其硬度可作到59-61HRC，有些人以为是目前最好的刀刃钢材之一。

此外，美国的154CM钢材与ATS-34同等。

GIN-1：以前也叫G2，是一种低老本的钢材，稍软于AUS-8。

CPM-T440V：近来被以为是超级制刀钢材，比目前市场上的一切不锈钢都经久耐用，长期间无需磨刀。

SAN MAI III（三层钢）：一种低廉的日本薄片层压钢材。

高碳含量的安全里层作为刀刃的核心层，两边通过回火解决的坚韧弹性钢，最终的刀刃集中了劣种钢材的特点，质量极佳。

其比AUS-8的坚韧性高25%。

420J：属于低碳钢，坚韧（甚至不易折断），抗冲击，抗侵蚀，能坚持过度尖利，易于维护，有不少欣赏刀剑用此钢材。

CARBON V：一种纯正的碳合金钢，冷钢公司在其购置的少量初级碳钢材中参放大批合金元素参与了这种钢材的坚韧性和耐久性，而后依照严厉的规则滚轧取得最好的结晶化，使刀刃可以充沛应用钢材中的结晶粒方向，使刀刃变得鹤立鸡群。

440C:也是目前用在低档批量刀具市场上的优质不锈钢，其强度及尖利性甚于ATS。

D2:最近KA-BAR厂驳回了D2型钢材，这是一种优质工具钢，硬度59-60HRC，深度冷解决至-120度，两次淬火，其好处是坚韧和较长期间的刀刃坚持性。

首先列出我的参考书目：Bob Engnath的刀具和资料目录（Bob Engnaths Blades and Stuff Catalog —— Bob的目录是每人必读的，即使是收藏者也应该读一下。

它蕴含了刀具的少量信息，其中有一项就是刀具钢材。

钢材的秘密（The Secrets of Steel） —— Butch Winter，1995年春Alloys的刃钢用法（What Alloys Do For Blade Steel） —— Wayne Goddard，1994年6月Wayne Goddard 和Wayne Goddard的EMAIL对话 —— 1998年2月首先，要记住刀的功能并非仅由钢材选择的，刀刃的形态也很关键（例如，Tanto的刀头不适宜剥皮），兴许最关键的是热解决。

较差的钢材通过良好的热解决也或许消费出更好的刀刃来。

比拟差或许很差的热解决或许会使不锈钢失去它的一些固有个性，或许造成安全的钢变脆。

最可怜的是：刀具的三个最关键的个性（刀刃形态、钢材类型、热解决）中热解决是无法能用眼睛别离进去的，因此，普通人把过多的留意力放在了前面两方面。

记住这一点，440A经常被讥笑，然而，我宁愿要440A资料的潜水刀也不要L6。

正确热解决的5160十分牢固，然而假设我想要剥皮刀，我更有兴味选刀锋坚持比拟好的，象 ALA等等。

一、钢合金便捷地说：钢就是铁和碳的合金。

其它成分是为了使钢材功能有所区别。

以下以字母顺序列出关键的钢材，他们蕴含以下成分：碳（Carbon）存在于一切的钢材，是最关键的软化元素。

有助于参与钢材的强度，咱们理论宿愿刀具级别的钢材领有5%以上的碳，也成为高碳钢。

铬（Chromium）参与耐磨损性，硬度，最关键的是耐侵蚀性，领有13%以上的以为是不锈钢。

虽然这么叫，假设维护不当，一切钢材都会生锈的。

锰（Manganese）关键的元素，有助于生成纹理结构，参与安全性，和强度、及耐磨损性。

在热解决和卷压环节中使钢材外部脱氧，出如今大少数的刀剪用钢材中，除了A-2,L-6和CPM 420V。

钼（Molybdenum）碳化作用剂，防止钢材变脆，在高温时坚持钢材的强度，出如今很多钢材中，空气软化钢（例如A-2,ATS-34）总是蕴含1%或许更多的钼,这样它们才干在空气中变硬。

镍（Nickle）坚持强度、抗侵蚀性、和韧性。

出如今L-6AUS-6和AUS-8中。

硅（Silicon）有助于增强强度。

和锰一样，硅在钢的消费环节中用于坚持钢材的强度。

钨（Tungsten）增强抗磨损性。

将钨和适当比例的铬或锰混合用于制造高速钢。

在高速钢M-2中就含有少量的钨。

钒（Vanadium）增强抗磨损才干和延展性。

一种钒的碳化物用于制造条纹钢。

在许多种钢材中都含有钒，其中M-2，Vascowear，CPM T440V和420VA含有少量的钒。

而BG-42与ATS-34最大的不同就是前者含有钒。

二、碳合金钢 (非不锈钢)这一类钢材是理论用于锻造的钢材。

其实不锈钢也是可以锻造的(象 Sean McWilliams 就锻造不锈钢), 但十分困难。

另外，同一块碳钢可以用经由分段冶炼方法来取得十分安全的刃端和坚韧而具弹性的背端，而不锈钢无法以这样冶炼。

当然，在不同水平上碳钢比不锈钢容易生锈，也比经常使用不锈钢危险大 -- 但我置信，只需热解决方法正确，上方举出的一切的钢材都相当不错。

在 AISI 钢材命名系统中，10xx 是碳钢，其余的则是合金钢，例如，50xx 系列是铬钢。

在 SAE 命名系统中，带有字符标示的 (例如, W-2, A-2) 是工具钢。

另外还有ASM 命名系统，但它在刀具界中很少被提及，所以在这里咱们可以疏忽它。

理论在钢材称号中的最后一个数字即为该种钢材的含碳量，如1095 约含0.95%的碳， 约含1.0% 的碳，而 5160 则约含0.60% 的碳。

O-1这是一种运行得很宽泛的低劣钢材，用作刃材可加工出十分坚韧和可深度打磨的刀刃，但它容易生锈。

Randall刀具和Mad Dog都用0-1。

W-2这种钢材由于含有0.2%的钒，因此可用于加工相当坚韧和可打磨的刀刃。

大部分锉刀都用W-1，一种与 W-2 很相似的钢材，只是W-1不含钒。

10-系列 -- 1095 (1084, 1070, 1060, 1050, 等等)在刀具业中，1095是被用得最宽泛的 10-系列钢材。

按从 1095 - 1050 排序，总地来说，含碳量从高到低，可到达的打磨度也从高到低，但坚韧性却从低到高到最高。

雷同的，按从 1060 - 1050 排序理论顺应于制剑业。

而对刀来说，1095是一种很“规范”的碳钢资料，功能良好而且老本不贵，具备适当的坚韧度和打磨度。

这是一种较单纯的钢材，容易生锈，它仅含有两种合金成分：0.95%的碳和0.4%的锰。

KABAR系列理论经常使用1095，再加上彩色涂层。

碳V碳V 是一个Cold Steel （冷钢公司）公用的术语，它并不必定是指某种不凡的钢材，确切地说，它指Cold Steel 驳回的任何一种钢材，代表着他们不时选择不同钢材来制造刀具的历程。

以我之见，碳V 的功能大抵在1095系列和O-1系列之间，抗锈才干和 O-1 差不多。

我曾听人说碳V就是O-1或1095，如今我知道它们当然是不同的。

很多业界人士坚持说它是 0170-6，而有的读者作过粗略试验后，好象指出它是-B，其实 -B 和 0170-6 是同一种钢材（见下文）。

这就是当天的碳V的状况。

0170-6 和 -B同一种钢材却有不同的称号：0170-6 是炼钢业的叫法，而-B 是 AISI 的命名。

这是一种很不错的铬-钒钢，有点象 O-1，但比0-1廉价得多。

刚逝世的 Blackjack 曾用O170-6制造过一些刀。

碳V 或许就是0170-6。

基本上是，但铬含量只要的1/3。

而-B中的B 示意这种钢材参与了钒，是铬-钒钢。

A-2A-2是一种十分低劣的紧缩钢材，以很好的坚韧性和打磨度而著名。

由于是紧缩钢，所以不能指望它可以启动分段冶炼，突出的坚韧性使其经常作为消费战役刀具的首选。

Chris Reeve 和Phil Hartsfield 都驳回 A-2，而 Blackjack的几款刀也是用的A-2。

L-6L-6是一种锯齿钢材，坚韧度和打磨度都很好，但容易生锈。

和0-1一样，L-6是锻工的最爱。

假设你不计较老本，这是制刀的最好选择之一，尤其是坚韧性要求高的刀具。

M-2一种高速钢，可以接受很高的温度，所以被运用在高温下的切割上班中。

可以到达十分低劣的打磨度。

它的坚韧水平当然比不上那些以坚韧而闻名的钢材，但比不锈钢好，打磨度也胜过不锈钢。

Benchmade 在AFCK系列中开局用到M-2。

5160一种很普遍的上流钢材，关键是一种便捷的弹簧钢参与铬来增强硬度，具备很好的打磨度。

但其更广为人知的是卓越的坚韧性（象L-6一样）。

理论被用于制造剑类（硬度低于50s RC）和经常使用强度大的刀具（最高硬度大于60s RC）。

是一种滚轴钢材，只被锻工们经常使用。

它和5160很近似， (但约含有 1% 碳，而5160 约含有0.60%碳)，比5160的打磨度好， 但不如5160坚韧。

常被用于制造猎刀和其余打磨度要求高而坚韧度要求不似5160那么高的刀具。

D-2D-2 有时被叫作“半不锈钢”，含铬量较高（12%），但不到不锈钢的水平。

它比上方提到的碳钢的抗锈性都好，也有很低劣的打磨度，但坚韧度不如前述碳钢，也不能到达完美的外表解决度。

Bob Dozier 爱用D-2。

Vascowear一种很难找到的高钒钢材，加工十分困难，但抗磨损性出奇地好。

未用于产品化刀具消费。

三、不锈钢 钢材首先，请记住，一切的钢材都会生锈，然而上方这些钢材由于含有高于13%的铬，所以具备比上方提到的钢材高得多的抗锈才干。

我要指出的是并没有分歧的规范来规则钢材须要含多少铬才干被以为是不锈钢。

在刀具界，实践上规则为13%，但ASM金属手册说“大于10%”，而另一些书记载又不同。

另外，其余合金元素的含量对含铬量要求的影响很大，假设经常使用的合金切当，即使含铬量较低也能到达“不锈钢”质量。

420比440系列低的碳含量(<.5%)使420十分柔软，不能打磨。

理论用于潜水刀，由于它抗锈才干十分好，可以在盐水中经常使用。

也被用于消费低老本刀具，但其过于柔软，不能用于日常适用刀具。

440 A - 440 B - 440C含碳量和硬度由A-B-C逐次参与（A-0.75%，B-0.9%，C-1.2%）。

440C 是一种很低劣的上流不锈钢，硬度理论到达56-58 Rc。

这三种钢材的抗锈才干都不错，440A最好，而440C相比最低。

SOG SEAL 2000用的是440A，Randall 用440B 来消费他们的不锈钢刀具。

440C 用的十分普遍，或许是第二最罕用的不锈钢（仅次于ATS-34）。

假设你的刀标有“440”，那么它很或许比440A廉价；假设厂商用更贵的440C，他们会很情愿宣传这一点。

普遍觉得440A关于日经常常使用来说刚刚好，尤其是通过优质热解决的440A（咱们听说SOG的440A热解决很受好评，不知道他们请谁来做这个）。

440B愈加牢固，而440C是低劣的。

425M - 12C27这两种钢材都和440A很相似，425M (含碳0.5% )被用到Buck刀具中。

12C27 (含碳0.6%)是一款斯堪迪那维亚钢材，经常被Finish Puukkos和Norwegian Knives选择。

AUS-6 - AUS-8 - AUS-10 (AKA 6A 8A 10A)日本不锈钢材，大约与440A (AUS-6, 含碳0.65%)、 440B (AUS-8, 含碳0.75%)、440C (AUS-10, 含碳1.1% )相似。

AUS-6 被用来制造 Al Mar；Cold Steel经常使用 AUS-8，从而使这种钢材变得很普遍，CS的热解决方法使AUS-8的打磨度不如ATS-34，但也使它更柔软，或许也更坚韧。

AUS-10 的含碳量近似于440C，然而含铬量降低，因此抗锈才干也相应降低，不过也增强了坚韧性。

这三种钢材都参与了钒（这是440系列没有的），因此参与了抗磨损才干。

GIN-1 （AKA G-2）一种很好的不锈钢，含碳量略低，含铬量略高，而钼含量比ATS-34低。

经常被 Spyderco选择。

ATS-34 - 154-CM目前最热的上流不锈钢。

154-CM是最后的美洲版本，但很长期间达不到上流制刀业希冀的消费规范，所以未被宽泛经常使用，最新爆出的信息说高质量的154-CM会东山再起。

ATS-34 是一种日本日立的产品，它和154-CM十分、十分相似，是顶级高质不锈钢。

理论硬度约为 60 Rc，打磨度十分好，即使硬度如此高依然具备足够的坚韧度。

抗锈才干不如前面提到的400系列。

很多定制手工刀匠经常使用ATS-34，Spyderco (在他们的上流产品刀) 和 Benchmade 等泛滥知名厂商都选择它。

ATS-55和ATS-34很相似，但去掉钼，参与了其余一些元素。

目前对这种钢材所知不多，但它看起来具备仿佛是保管了ATS-34的低劣打磨度并参与了坚韧性。

钼是高速钢消费中一种低廉而有用的元素，而刀锋并不须要用到高速钢，所以去掉钼可以大幅度降低钢材老本，且依然坚持了ATS-34的个性。

Spyderco 选择这种钢材。

BG-42Bob Loveless 最近宣称他从ATS-34转向这种钢材。

注意，这是个征兆。

BG-42 在某种水平上与ATS-34近似，而有两个最大的不同之处: BG-42有两倍于ATS-34的锰含量，和1.2%的钒含量 (ATS-34不含钒), 所以可知它比ATS-34的打磨度更好。

Chris Reeves 在消费Sebenzas时，也从 ATS-34 转向了 BG-42。

CPM T440V - CPM T420V两种具高打磨度的钢材 (高于 ATS-34)，但很难把打磨度放到第一位来思考。

这两种钢材都含有高量的钒。

Spyderco 都至少有一款 CPM T440V型号。

手工刀匠 Sean McWilliams 是440V迷。

要想使这种钢材变得尖利有点困难，——雷同的，也别指望ATS-34能很坚韧——取决于热解决状况。

420V 是 CPM 440V的变种，含铬量较低，而含钒量加倍，抗磨损才干更高，或许比440V的坚韧度也更高。

400 系列不锈钢在Cold Steel 转而选择 AUS-8之前，他们的很多不锈钢产品都是用400 系列不锈钢制造的。

其余刀具厂商正开局经常使用这个系列钢材。

那么，什么是“400 系列不锈钢”? 我不时假定它是 440-A，但也不扫除厂商经常使用的其余4xx钢材，象420 或 425M，并统称为 400 系列不锈钢。

四、制刀用的非钢资料钴-斯泰利特硬质合金6K是一种具备很好抗磨损性的弹性资料，实践上其抗侵蚀性也很好。

斯泰利特硬质合金6K是一种钴合金，有时可以看到其被经常使用在刀具中。

David Boye 在他的潜水刀中经常使用钴。

钛新的钛合金可以到达50 Rc的硬度，而即使在这种硬度下，仍坚持可用的打磨度。

它极度抗锈，无磁性。

常被用于消费初级而低廉的潜水刀，由于SEALs特种部队用这种潜水刀来在磁性引爆雷区执行。

另外特种用途刀具也用到钛。

Tygrys用将钛作为钢质刀锋的两边夹层。

陶瓷很多刀具都提供陶瓷刀刃型号。

理论，这种刀刃都十分十分易碎，也无法以由用户自行打磨；然而，它们可以制造出十分尖利的刀锋。

Boker 和 Kyocera 用这种陶瓷来消费刀具；Kevin McClung 最近开收回比以前的陶瓷坚韧得多的混合陶瓷刀具，其坚韧水平可以胜任很多上班，可由用户自行打磨，且其打磨度难以置信地好。

0-1或许是用来做刀最容易的便捷型合金钢材，用它制造的刀锋齐全可以很好地胜任日常的用途；而且热解决很容易。

还有呢？嗯，巨匠 Cooper 经常使用这种钢材多年，大伙儿都很喜爱他的刀，由于够牢固。

还有，一位最卓越的刀匠曾经说过，0-1假设解决得好的话可以砍断任何一种大马士革；而且没人反驳他。

0-1刀锋坚持力很强。

除非你运气不好遇到钢材中有瑕疵，普通来说0-1都能够被打磨得很精细。

就算你不怎样会热解决，你也可以用0-1来重复练习，只需你不把它熔掉。

而且，它很坚韧，你可以安心打磨。

0-60-6 是仅次于 0-1 的容易热解决的钢材，然而打磨它相对是个噩梦。

十分完美的晶状结构和硬石磨粒子组成了这种超级坚韧耐磨的钢材。

0-6的刀胚料都要通过高温碾压解决和精细打磨，高温碾压解决的多少钱还算正当。

0-6胚料有种奇异的近似桔白色的光泽，十分坚韧，在打磨时这一点更清楚；用它做进去的刀锋坚持性出奇地好，甚至胜过大马士革和0-1。

W-1，W-2，和10--系列W-1，W-2，和10--系列（从1045到1095）等等都是构成十分便捷的钢材，而且都只通过很浅的淬水环节，所以它们常被用来制造刀刃硬度分档次变动的刀具，比如传统日本刀。

这类钢材最清楚的特色是坚韧，所以用它们制造专业切割刀、弹簧和锉刀等产品。

适宜用打磨带来打磨。

用作刀锋的话，1045勉强可用，1060不错，1084更好，1095、W-1 和 W-2 就很出色了。

W-1 和 W-2 经常被称为O-F（Old-File 老锉刀）。

这个系列中经常出现到含碳量过高的钢材，它们由于太硬，所以无法做成好刀。

是十分普遍的弹簧钢，它是在1060基础上加多1%的铬，所以愈加安全（假设须要的话，它依然可以加工出硬度档次来）。

这是一种十分出色的做长剑的钢材，Jim Hrisoulas 就用它做出了很多很好的刀剑。

假设是长刃刀剑，硬度最好管理在50多HRC；而用唱上班刀具的话，加工到60HRC都无妨。

用5160做的刀具刀锋坚持性十分好，适宜用粗质打磨带打磨。

它的外号是 O-C-S (Old-Chevy-Spring 老弹簧)。

是一种滚珠轴承钢，普通不容易找到打磨尺寸适宜的胚料，但它具备刀锋坚持力和坚韧度好得令人恐惧。

是 把5160 重加工，参与更多合金成分和碳，以到达更高的硬度和坚韧度。

和 5160 一样，它也有亮黄色的金属光泽。

Ed Fowler 开收回对这种钢材做热解决的上层技术。

L-6L-6 是一种用于作锯片的钢材，最罕用在伐木工具上，除此之外普通很难见到其它中央用它。

驳回油冷硬方法，使其硬度到达 57HRC，这样的刀锋适宜大少数切割用途，特意是回卷形的刀锋尤其适用。

其特点是弹性很好，但容易生锈，这是便捷型碳钢的通病。

L-7 和它很近似，只是含碳量更高一点。

A-2A-2 是一种十分不凡的钢材，抗磨损才干特意强，并且有很好的抗退火才干和抗变形才干。

打磨起来比 0-1 更困难，但也没到很极其的水平。

由于钢材中加有5%铬的缘故，所以锯料环节比拟困难。

它的打磨成果十分光整美丽，难得见到瑕疵。

Phil Hartsfield 发现这种钢材的刀锋切割才干好得令人难以置信，而且弹性很好。

其余几种 A- 系列钢材都很适宜用来做刀刃。

D-2D-2 是另一种气淬水工具钢材，但它含有12%的铬，具备近乎“完美”的抗磨损才干。

即使钢材通过齐全退火，这种抗磨损才干依然能够保管，在锯料和打磨环节中你都可以感遭到这一点。

虽然打磨D-2 时打磨带消耗得比拟快，但假设用新的打磨带的话，它并不是很难打磨的钢材，而且旧打磨带摩擦产热凶猛，会使钢材变硬。

D-2 的退火温度比 A-2 要高，而且无法获取真正的镜面抛光外表。

有一点很明白，这是一种更适宜上层刀匠适用的资料。

它有个很大缺陷是假设要做高光外表解决，它的外表会产生桔皮状剥落现象。

有个刀匠关于D-2的说法经常被援用—— D-2的刀锋很恶心，更气人的是它还能永远坚持。

D-2 常被用作刨木刀。

D-4 和 D-7 都是很好的厨具合金钢材，然而由于过硬所以不容易找到尺寸适宜做刀的胚料。

假设在打磨时温度太高，空气淬水钢材都会变硬，这一点在打磨时没什么影响，然而当你在刀脊上刻指槽时，锉刀就会打滑。

M-2M-2 是一种高温钢材，关键用于制造伐木工具。

假设用来做刀，有必定应战性，但可以在退火之前就实现刀刃的外表解决。

M-2 或许比 D-2 的刀锋坚持性更好，但它更脆，所以不适宜做大型刀具。

440C440C 是最早被刀匠接受的不锈钢，而且不时很受欢迎，尤其是在零下解决流程被开收回来后，这种解决增强了钢材的坚韧度。

在打磨时，它的缺陷是粘性比拟大，而且升温很快；但它比任何碳钢都更容易打磨和，比0-1省2-3倍打磨带。

用手锯切料也容易得多。

即使是新手刀匠，假设能够做好热解决和外表解决，也能用 440C 做出很好的刀；而且维护得好的话，这种资料的刀刃是十分出色和耐用的。

440C的退火温度很低。

请留意的是，440A 和 440B 是和 440C 十分相似的合金钢材，经常容易混杂，但它们不适宜用来做刀。

商业性刀具公司经常会由于概念不清，就故意含混其词把 440C 刃材标成 440，反而把真材实料的物品弄得不三不四。

440C 或许比任何其余合金不锈钢更适宜刀具业，它能够胜任的尺寸和用途十分宽泛。

藏家都痛恨自己的收藏品放在刀鞘里也会昏暗发黑，而440C恰恰有抗侵蚀性好的好处。

它的另一个变种 440-V 的硬度不如它，但刀锋坚持力更好，打磨也更困难。

154CM假设你能够找到以前的产品资料的话，就会发现154CM 曾被很多人看作是超级钢材。

它其实并不满足咱们对刃材钢的要求：1.5英寸厚的胚料在切料时太吃锯；加工和打磨不比440C容易。

然而，154CM 的成品无论硬度和坚韧度都比 440C 有清楚好处。

154CM 的命名并不合乎命名规则，只是制造商的产品名。

ATS-34日本造的 ATS-34 钢被以为是与 154CM 相反的钢材，由于受出口条例限度，它自愿降价50%。

ATS-34 比 154CM “洁净”（154CM 曾经不再只被用在政府指定用途上，它也不是咱们曾经推崇的真空熔铸产品。

） ATS-34 实践上就是将 154CM 去掉 0.04% 杂质之后的产品。

同时，它经双重真空熔铸，所以十分洁净。

它的胚料外表也是彩色的，要打磨才干显出金属光泽。

咱们倡导，在加工出柄芯或做 V型打磨前先用旧砂带把胚料外表磨掉。

有个家伙试过想用工业电机刷轮来去掉这层外表，但结果只是把它抛光了。

咱们如今有一种特意设计的砂带专门来做这个上班。

ATS-34也是商品名。

154CM、ATS-3 和 440C 都有淡淡的白色光泽，并且有虽然不容易看见但清楚的碳叉。

还有一种方法可以去掉 ATS-34 外表的那层超硬的黑皮：买一加仑廉价的白醋，把胚料放在外面泡一早晨，成果奇好。

然而假设它不论用，或许令整个上班间闻起来象一盘沙拉，不要怪我，这个点子是 Doug Brack 提供的。

AEBLAEBL 仿佛和 440B 很近似，特意容易打磨。

理想上我想我这几年来有少量这方面的阅历纪录可查，我曾经用220砂的砂带在8个小时之内打磨完一百多片 AEBL 刀刃。

热解决方面和 440C 相仿。

假设热解决中包括冷冻解决环节，那么它的刀锋坚持性可到达一流水准。

很容易抛光和磨亮，是小型刀和厨刀的不错选择。

AEBL 在打磨时有一些比拟奇异的个性，所以不适于制造尺寸较厚或较大的刀具，它最适宜做厨刀。

“Hoss” 用AEBL来制造他的大马士革不锈钢刀具，听说刀锋坚持力奇好无比。

改良不锈钢，曾经被成功地运行在许多商业刀具产品中，然而刀匠们还不怎样用它，由于它不适宜用咱们习用的砂轮来打磨。

VASCO WEARVASCO WEAR 是一种十分低廉，但刀锋坚持力确实也十分十分好的钢材，而且它的抗打磨度也十分之高！假设它把你一切的打磨带都耗完也不出奇。

最好在热解决前就实现这些上班，由于当你做完热解决之后，基本上就别想再对它做什么了。

这种钢材很难找到，多少钱和龙虾差不多。

假设是在洛杉矶地域的话，你可以试一试向VASCO-Pacific公司购置，他们依据合金成分来命名系列钢材。

大马士革（DAMASCUS）大马士革（DAMASCUS）钢材是一种被十分宽泛地制造的钢材，因此简直无法能准确地定义它，不过有一点是无庸置疑地：它比任何其余类型的钢材更受收藏家的青眼。

每个铁匠做出的大马士革都略有不同，而且层数差异很大，从最便捷的三层开局到数百层，甚至有人用每击40吨的压力将300层钢箔冲压成大马士革。

无论哪一种大马士革都是十分美丽的。

Reese Weiland 倡导，用磷酸来做大马士革最后的蚀刻，能够在金属外表构成磷化膜，无利于包全钢材。

磷酸浓度和浸泡期间视钢材而定，同时这个方法也适用于大少数碳钢刀刃。

假设大马士革事前曾经通过部分软化解决，并且坚持刀脊和护手硬度较低的形态的话，那么用盐酸来做蚀刻成果十分好，你可以按你宿愿的深度刻出花纹，再用氯化铁上色。

钨铬钴合金（STELLITE）6-K钨铬钴合金（STELLITE）6-K 具备和 VASCO WEAR 同一水平级的超强抗磨损才干，而且由于它不含铁的成分，所以不用再做热解决。

它的秘密是以相对柔软的合金粒子包裹极度安全的钢粒子。

这种钢材具备很好的柔韧度，容易打磨。

它理想上不能做镜面外表解决。

有些收藏家十分热衷于钨铬钴合金刀刃。

但这个系列中最适宜用来做刀的型号目前只能向加拿大购置，大约数百美元一磅，十分低廉。

钨铬钴合金的坚韧度关键来自于做成刀刃胚料时的碾压流程，它的原铸料是谈不上坚韧的。

钛钛是勉强可以接受的刀刃资料，由于它难以到达45HRC以上的硬度，所以关键用于制造弹簧或飞刀等等。

不过我置信越来越多的刀匠会制做钛质刀具，不是真正为了切割，而是为了吸引收藏家。