哈尔滨三盛炉菜刀：65年传统工艺，钢口好，刀刃锋利，深受千家万户喜爱

哈尔滨刀剪厂的传统名牌产品“三圣炉”菜刀已有65年的历史。

当年的“三圣录”是专为餐馆用的菜刀、肉铺用的砍刀、拉刀、皮具店用的桨刀、皮铲、木工铺用的旋刀等而制作的。这在哈布铁匠炉行业中是独一无二的。特别是各种菜刀，钢口好，厚背薄腔，刀刃平直，刀刃锋利，不塌不卷，使用方便。用过“三圣炉”菜刀的人都称赞不已，所以“三圣炉”菜刀才如此受欢迎。 “盛禄”菜刀的声誉远近驰名。如今，“三生炉”的菜刀已经冲破了原来的小天地，走进了千家万户。但老工匠康业夫艰苦创业的经历却鲜为人知。

闯关东

康业夫1882年出生于素有铁匠之乡之称的山东省章丘县康家庄。康氏家族几代人都是铁匠。他们出身贫寒，靠制炉、打铁为生。康也夫6岁时失去了父亲。 12岁那年，他拿起一根小扁担，跟着叔叔康彦发穿街过巷，拉了风箱，学会了打铁。他16岁时，叔叔去世了。村里的表弟康守金收他为徒，带着康业福到山西介休县的市场制作菜刀、断头台和各种刀片。康也夫认真学习了四年艺术，成为一名学徒。他告别了主人，回家看望母亲。看到家里还处于吃不饱饭的困境，心里很难过，就和妈妈商量听说关东的事。康也夫在阿城、双城、木兰等地的铁炉上辛勤劳作。一晃七年过去了，康业夫的眼界开阔了，他想存点钱去哈尔滨寻找出路。

努力打造特色产品

1922年，康业夫40岁，在木兰、六树、河子的双胜路结账，退出股份，带着300多元现金来到哈尔滨。经朋友介绍，临湘木材厂厂长王培友、玉泰铁厂厂长杨卫东在太古南十五街南路359号（现为哈尔滨市门诊部旧址）租了三间礼宾部作为营业地址。惠民中医医院).王春道和康业秀两位老爷子是同乡好友，共同经营生意。康业夫深谙制刀工艺，二十多年来积累了丰富的经验，懂得做生意；钳工大师王春刀锻造技艺高超，康业修则是专攻冷作的大师。为了生意兴隆，三人选择了“三生路”这个名字。

为了打造特色产品，康业夫走遍了哈尔滨的每一个角落。当时，小六道街和孙家大院穿新店（解放后称铁匠炉巷）附近有制作菜刀、镰刀的铁匠炉（吉祥炉、顺和炉、魁胜炉）三座。 “黑老婆”和“洋钢板刀”批发销往江北各县农村，但这些刀在城市没有销售。康业富随后与王春道、康业修商量：我们要创业，必须有特色产品。我们不怕不识货，就怕货比货。我们将专注于厨师、屠夫、皮革工人和餐厅码头纺纱工使用的刀具。 ，肯定会打开销量。

康业夫首先精心挑选钢材。制作刀坯的铁必须是软铁（含碳量低）。刀片采用英国产双鹿牌竹钢，购自道里新城街107号日升恒五金店。到道外南边小五道街的鲁记铁铺买铁。虽然价格比小铁床贵一点，但是货真价实。

各种刀坯所用的钢铁在切割制作之前，必须在地面上进行锻造和淬火。任何刀坯所用的铁都被发现是“浸入火中”（导致刀刃钢材不清晰）和“不得接触火”。不允许使用。他制作的刀有重型钢刀片。比如，铁匠的炉子一般一把菜刀只有七钱，但他却用了一钱半。还规定刀坯分边处的钢夹必须居中，深度应占刀体的1/3，以保证刀片不偏离钢材。刀坯热烧时，必须亲自控制钳柄，防止过度烧伤，造成重皮或断刃。枪刃是用冷钢制作的，刀刃两侧应该出现韭菜叶宽的钢花。淬火温度应控制在850度。用清水冷却淬火后适当回火，使刀片硬度适中，不崩刃、不卷曲，经久耐用。刀坯制作加工过程中，按人进行，关键工序全部由工匠大师控制。康也夫非常重视水磨刀刃的真功夫。他要求每个磨刀工每天只能磨10把刀。磨好的刀片必须笔直、齐平、无白边、感觉有刮痕、锋利，不符合标准。 、返工和重磨。我们每天都会制作各种刀具，如果发现任何故障或缺陷，我们立即返工、修复，绝不放过。当时同行业使用的刀柄都是杨木的，而他却用的是红梨木刀柄。车削木材时，用砂布和黄蜡进行抛光，使手柄手感光滑。康业夫每天亲自检验制成的成品刀，并盖上“三圣路康吉”钢印。

创建店铺，维护信誉，赢得顾客

从“三盛路”开业的第一天起，康业夫就和同事们共同制定了一条规定，所有售出的刀具必须保修、更换，才能让顾客满意。刀片免费退火、轧制，如发现刀片重或折断，可更换新刀片。

康业夫深知，要想开拓新市场，扩大产品销售，就必须走向全球。他经常背着印有“山东章丘康吉”的袋子，背着各种刀具，到市内各大酒楼、饭馆、肉床挨家挨户推销，留下刀具让厨师和工匠试用。 。为了让顾客放心，他们总是说：“这把刀如果好用，你就留着吧，过几天我就来拿钱；如果不好用，就扔掉，然后就可以了。”我们不会花任何钱给你买一把新刀。”一开始，用户半信半疑，无奈只能留下刀来尝试。使用几天后，他们都称赞这把刀锋利、好用，于是主动送钱上门，纷纷下单，介绍新客户。创业之初，康也夫的店员和学徒谁也说不清他挨家挨户卖了多少把刀，走了多少里路。从康业夫妻子的闲言碎语中，他们才得知，康业夫的袍子只有三件是破旧的，是从山东老家带来的。十多双鞋都磨坏了。功夫不负有心人，生意越做越红火。伙计们高兴了，康也夫却不满意。他还增加了基础工作，翻新了外观，增加了工人，并扩大了业务。三个销售室调整到东侧，前面有一个展示窗，展示着各种刀具。里屋用作会计室和工人宿舍。聘请了一名会计文员和一名厨师长，安装了电话，并雇用了工人。和9名学徒。经过康业富的辛勤耕耘和全体员工的通力合作，“三盛炉”菜刀已创品牌，赢得了国内外用户的信赖。全国各地的用户纷纷前来下单，货源供不应求。

解放前，一些因体力差而失业的铁匠靠磨剪刀、抢菜刀为生。一些熟练的老工匠在城市里流动，专门为厨房、餐馆和肉床磨刀。他们都有自己的常客，而且消息灵通。他们知道谁的刀容易磨，哪些人需要什么样的刀。康也夫将这些磨刀师视为贵宾。每逢元旦，他都会发出请帖，来到柜台上请客。他们会以烟茶酒菜伺候，亲自陪伴。对于无法过春节、生活有困难的群众，他们也提供适当的资金支持，以表达康业夫和同事们的感情，年复一年地索取。这些磨刀剪剪的人深深地感受到康也夫的善良和忠诚，他们之间的关系密切。每当听到用户的评论或者丢失刀具时，他们都会向“三圣路”举报。很多想要买好刀的人经常会询问这些磨刀师谁的刀最好，并向他们征求意见。他们会毫不犹豫地异口同声：“咳咳！不用问了，你不用选三生路的刀，安全把就是好刀。”这些旅行磨刀器自然就成了三生禄的刀。志愿者宣传员和外部柜台都到位，也方便了用户。 “三盛路”的生意越来越红火，信誉与日俱增。

传承传统工艺

1956年，在社会主义合作化的热潮中，康业夫带着工人和床上用品加入了家用金属生产合作社。 1958年并入道外区松滨工具厂。当时片面强调产值倍增，只生产产值高的产品。接下来的一段时间，“三盛露”菜刀就从市场上消失了。

1961年5月，政府发出大力恢复发展小商品生产的号召后，市领导要求尽快恢复传统名牌产品“三圣炉”菜刀。 1963年，市长卢谦、市委副书记郭维仁、副市长张平等领导同志多次到厂视察，具体指导，帮助解决实际困难。市手工艺局副局长杨林同志来厂看望下放车间工作的康业富，并指示厂长邀请康业富回来进行技术指导，恢复传统工艺尽快推出“三盛露”菜刀。各级领导的关心和支持，使厂长杜少宇打消了被指责为资本家或小企业主的顾虑，更加坚定了恢复传统名牌产品的信心。我曾多次拜访过康也夫。刚开始，康只说：现在的刀好，光亮漂亮，除此之外什么也没有。经过多次谈心，康业夫看到杜主任恢复名牌的诚意，语重心长地说：要想做出一把好刀，必须在刀刃上下功夫，而不仅仅是外表好看。表面。从钢材的选择、刀片所用钢材的重量、夹钢深度、寻找枪刃钢材、淬火硬度到水磨刀片的要领等操作技巧，他一一讲解。 。根据康也夫的建议，杜厂长召开了诸葛亮会议，技术人员和老工人参加了会议。大家一致同意继承和发扬传统工艺优势，改造落后技术。厂长先后到市先进技术交流中心、哈尔滨工业大学、第一工具厂、森工机械厂、哈尔滨量具刃具厂等单位请教。经过咨询专家，他决定对菜刀用钢进行金相分析。 1963年4月，第一工具厂主动派热工部助理工程师丁云吉、技术员潘书玉、技术员刘来厂具体协助指导。选择刀体和刀片材料，改变手工淬火工艺，

采用电极盐浴热处理新工艺。技改方案确定后，仅用了三个月时间，整套设备就安装完成并准备试运行。但好事很快就会到来。该变电站距离居民家较近，输电线路高度不够，不符合安全要求。供电部门不同意供电。正当杜主任着急的时候，市委副书记郭维仁来到厂里视察工作。闻言，他立即拿起电话，给市电业局打电话找宋局长。郭书记说道：“我是郭伟仁，现在松宾工具厂，他们这里的变电所供电线路有问题，请帮忙解决一下。不行！别派别人了，请亲自带来。我会在这里等。” “不到半个小时，电气工业主任就带着六名负责人乘坐中型吉普车来到了工厂。郭书记带着大家到变电站、车间进行了视察。回到办公室后，他当即做出决定，确定了解决方案，必须在一周内完成任务，尽快投产。 第二天，电业局的工程技术人员和安装队就进驻了施工现场。建设过程中，张平副市长亲自致电了解工程进展情况，询问有没有困难，在市领导的关心支持和电业局的大力支持和帮助下，输电线路安装工程顺利完成并供电。 6月初，该炉顺利启动试运行，完全达到了技术设计要求。老工匠康也夫拿起盐浴炉淬过的刀，仔细端详，尝试着切铁。他满意地说：“这个方法好，以前不想做的事，今天也能做到。”

通过技术改造，在保留传统工艺优势的同时，“三盛炉”菜刀的品质得到显着提升。 1963年在河北省保定市召开的首届全国菜刀质量评比会上荣获第一名。同时恢复“三包”（包修、包换、包退）销售制度，受到各界用户欢迎。

文革十年动乱期间，“三省路”菜刀的修复被视为资本家的丰碑。康也夫再次下放工作，于1974年病逝。菜刀质量急剧恶化。

党的十一届三中全会后，工厂进行了全面整顿，使“三圣炉”菜刀质量恢复到了“文革”前的水平，并有了新的改进和提高。 1979年经省、市日用五金检测站检测，质量达到部颁标准要求。分别荣获省、市名牌产品证书和优质产品称号。 1985年在全国制刀行业竞赛中名列第二，被轻工业部评为优质产品。

自1983年以来，工厂已与西北、华北、东北、内蒙古等11个省、市、自治区的143个商业批发部门建立了业务联系，扩大了产品销售网络。根据市场需要，工厂着力进行产品升级换代。和新产品开发。新增不锈钢民用刀具、轻锰钢刀具、西餐刀、切肉机刀片等十多个品种，并开发了食品雕刻刀、中空模具、甜菜切丝机等新产品。

“三盛炉”菜刀走过了60多年的曲折之路，信誉恒久。其中的秘密并非不可预测——名牌源于真功夫。在社会主义商品经济发展的今天，占领市场的产品必须具有商业品质，被人们认可的名牌产品必须质量第一、信誉第一。 “三圣录”菜刀的兴衰可以让人振奋！

来源当地纪事网站