高锰钢电水壶烧水会致癌？专家解析真相，教你如何正确使用

河北新闻网3月31日电（记者张艳）“用这种水壶烧水会让人变傻，还会致癌！请立即停止使用！”近日，有报道称“高锰钢”电热水壶会释放锰，有害健康。这篇文章刷爆了朋友圈。记者查阅多方消息获悉，用不锈钢电热水壶烧水几乎不会引起锰的沉淀，只有过量摄入锰才可能对人体造成危害，因此无需恐慌。

高锰钢水壶烧水时几乎不会析出锰

记者查询发现，公众对此事的关注源于江苏省质监局发布的一份电热水壶风险监测质量分析报告。报告显示，55.6%的电热水壶产品锰含量在10%左右，高锰钢的使用存在问题。随后，有媒体报道称，加热高锰钢容器会导致锰析出，长期过量摄入锰会对人体造成损害。这一说法被不少微信公众号解读为“用这种锅烧水会导致其变形”。 “愚蠢致癌”、“高锰钢电热水壶烧水会导致记忆丧失”等版本。

“我家每天都用电热水壶烧水，多危险啊！”石家庄市民郑女士听到传言后，仔细检查了家里的不锈钢电热水壶，但没有发现材质标记。她不确定它是否是高锰钢制成的。所以，我的心一直不踏实。

“其实不用担心，只要使用正规厂家生产的不锈钢电热水壶，理论上不会对人体造成危害。”河北师范大学化学与材料学院教授孙晓云接受采访时表示，不锈钢的极限温度是650度。当加热到650度时，不锈钢中的锰会以元素锰的形式沉淀出来，但当水沸腾时，只会达到100度。

河北工业大学材料科学与工程学院副教授杨勇告诉记者，几乎所有的钢材都含有锰。虽然高锰钢的锰含量比其他钢高，但锰含量和析出量是两个不同的东西。通过加热热水，钢材中的锰元素几乎不会分解。不过，杨勇表示，酸性食物在不锈钢容器中长时间烹煮时，可能会产生金属沉淀，因此应避免长期烹煮果汁等酸性食物。

锰摄入过量常见职业性锰中毒

对于人体来说，锰并不是洪水猛兽。河北医科大学第三医院营养科主任邸海玲表示，锰是人体内的第二类微量元素，即“可能必需的微量元素”。它参与骨骼生长和发育、氨基酸、胆固醇和碳水化合物的代谢，并在维持大脑功能中发挥关键作用。发挥重要作用。根据我国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日锰的适宜摄入量为4.5毫克，最大可耐受摄入量为11毫克。

“目前还没有因电热水壶开水析出锰而导致人类锰中毒的案例。”邸海凌表示，锰摄入过量常见于职业性锰中毒，即接触锰含量超过5毫克/立方米的烟尘。具体表现为：运动功能下降、情绪烦躁、手颤抖、反应迟钝、记忆力下降等。也有少数报道提到因饮用水中锰含量超标而引起锰中毒。但我国规定饮用水中锰含量不得超过0.1毫克/升。符合标准的饮用水不会造成锰超标。

优先购买标有“304”或“GB9684”的电热水壶

江苏省质监局发布的电热水壶风险监测质量分析报告提到，304级不锈钢铬含量为18%~20%，镍含量为8%~10%，锰含量小于2 %，具有优良的耐腐蚀性能。 ，是制造不锈钢食品容器的首选材料。市场上销售的优质、知名品牌电热水壶的不锈钢外壳大多采用304不锈钢。但由于市场上镍的价格远高于锰的价格，因此很多厂家为了节省成本而选择高锰钢。

中国特钢企业协会不锈钢分会相关人士表示，根据《食品安全国家标准不锈钢制品》（GB 9684-2011）的规定，不锈钢餐具容器应采用符合标准的材料制成。具有相关国家标准，即符合GB/T3280和牌号的材料。目前市场上销售的高锰钢电热水壶材料的锰含量以及是否符合国家标准需要结合产品检测结果来判断是否符合标准。

上述人士表示，根据国家标准，不锈钢产品或最小销售包装上应标注“用于食品接触”的字样以及不锈钢的类型。一般大品牌的电热水壶等家用小厨房电器大多采用304不锈钢，并标有“食品级304”或“GB9684”字样。这些符合国家规定的不锈钢产品可以放心使用。尽量不要贪小便宜购买“三无”。 ”和非品牌产品。