厨房刀具选购指南：中式、德系、日系三德刀的特点与实用功能解析

厨房刀具是厨房的重要成员之一，能帮我们制作出美味食物。在日常生活中，一日三餐都离不开使用刀具。对于厨师来说，厨刀就如同快枪对于枪手，在刀光剑影之中，它们是最值得信任的伙伴。

普通人虽无需如顶级料理比拼那般，但拥有一把称手的厨刀，对你未来的厨房之路影响深远。市面上的主流刀具主要有中式厨刀，还有德系厨刀以及日系厨刀。

“三德刀”蕴含着“三种品德”的意思。有人说它是用于切肉、切菜、切水果的三德；也有人说它是用于切片、切丁、剁碎的三德。

三德刀可以说是处于西式厨刀和中式厨刀之间。它比西式主厨刀要短小，刀尖也更为圆润。既能驾驭铡刀切的用法，也能驾驭拉刀切的用法。简单来讲，这把刀并非精致，但关键在于其多功能的实用性。与中式菜刀相比，它的体型更加小巧。对于厨房的入门者来说，它必然更顺手。

那么要选择一款好的三德刀，需要看重哪些方面呢？

硬度方面：一般来说，钢材含碳量越高，其硬度就越大，通常会用洛氏硬度（HRC）来表示。日系厨刀的硬度最大，处于 HRC 60—62 之间；德系厨刀的硬度居中，在 HRC 55—58 之间；中式厨刀大多在 HRC 52-55 左右。而最高的氧化锆陶瓷刀最为坚硬，据说能达到 85 以上。

韧性指的是刀具的抗冲击能力，它通常与硬度相对。硬度越高，就越脆，韧性也就越差。例如硬度最大的陶瓷刀，都不能摔。而韧性好的厨刀，其钢材含碳量少，通常中式刀和德系刀就是这样的。这样的厨刀更防锈耐腐蚀，但容易用钝和卷刃。

锋利程度取决于刀刃的几何形状，角度越小，刀具就越锋利。通常情况下，单面开刃的刀具比双面开刃的刀具更锋利。

如果到现在你还未找到一把适合自己的三德刀，那么今天我将为大家介绍拓牌刀具的几款不错的三德刀。

拓牌玄武 大马士革三德刀：

材质为 45 层大马士革 AUS-10。它持久锋利，耐腐蚀性强，碳含量较高，所以具有极强的硬度。然而，由于大马士革硬度很高，并不适用于剁骨。

刀刃单面开刃，其角度控制在 16°左右，这样能塑造出极致的锐利程度。它不会破坏食物纤维，无论是切割新鲜蔬菜还是生肉，只需一刀就能完成。而且，它还能充分锁住食物的营养汁水，使食物口感上乘。

花纹采用 44 层不同硬度的不锈钢复合结构，这种结构让大马士革钢呈现出如同小玫瑰般的花纹，使其更加生动迷人，不但增添了艺术感，还能带来味觉和视觉的双重享受。

4、刀柄：美洲沙铁木手柄，握感比较温和且十分坚硬。

实际使用时，它锋利到能吹毛断发，可用来处理蔬菜和肉食等物品，在使用过程中表现稳定，几乎没有弱点。

拓牌 颂鹰龙骨纹 三德刀：

材质为 AUS-10 芯钢，采用特殊夹钢工艺。这种工艺使得它硬度强，稳定性也好，刀刃锋利，同时耐腐蚀性也很强。

刀柄采用高分子 G10 手柄，这种手柄能够有效隔热。它符合人体工学设计，握感良好，方便使用者在操作时运用腕部力量，从而减少疲劳感。

性价比较高，适合初学者使用，质量良好，能够使用十几年。

拓牌灵珑系列 大马士革三德刀：

材质方面，含有钴的 37 层大马士革钢材，其硬度达到 HRC60 ，这种钢材硬却不脆，既锋利又耐用。

刀柄采用一体式设计。这样就不用担心刀柄连接的缝隙会存污垢。它是由稳定木加树脂制成的，颜色绚烂。

颜色十分灿烂且鲜艳，这种颜色符合女性对于颜值的追求，所以推荐女性购买。

拓牌凤羽系列 大马士革三德刀：

材质为日本进口的 45 层 AUS-10 钢材，经过 16°的手工精准开刃，其硬度高达 60 至 62，使得刀刃能够持久锋利。

2、花纹：放射状羽毛大马士革花纹，充满神秘感、细腻精美。

刀柄由 G10 高分子材料制成，在高温消毒下不会变形，其设计符合人体工程学，能够让人抓握得舒适。

实际使用方面，大马士革刀走的是视觉系路线，它的性价比很高，在同价位的厨刀里，已经是非常突出的佼佼者了。