极目新闻记者实测多款菜刀拍蒜 张小泉事件引关注

极目新闻记者 詹钘 张万军

菜刀品牌“张小泉”因拍蒜拍断刀面而最近登上热搜。14 日上午，极目新闻记者使用多款菜刀进行拍蒜试验，没有发现刀面开裂的情况。有钢材方面的专家称，越硬越锋利的刀就越脆，存在断裂的可能性。

14 日上午，极目新闻记者挑选了张小泉、十八子、刀霸王这三个品牌的五把菜刀进行测试，这些菜刀包含菜刀和砍骨刀。在测试过程中，记者运用这些刀具分别对整蒜、蒜瓣以及黄瓜进行横拍操作。经过多次较为“用力”的测试后，并未发现刀具出现断裂的状况。

记者试验拍蒜（视频截图）

在测试直播期间，有不少网友给出建议，说“要将刀面拍断需要具备一定的技术”。另外，还有网友表示，“拍断刀属于小概率事件，要保持理智”。同时，那些经常下厨的网友也建议，在拍蒜时应当运用“巧劲”，不能使用蛮力，不然刀很容易就会断掉。

没听说过拍蒜和黄瓜能把刀面拍断的。7 月 14 日，武汉某餐馆主厨杨师傅向极目新闻记者讲述，他做厨师 20 多年了，用过很多种菜刀。前些年用的是老式铁菜刀，这种菜刀厚重，刀面几乎不会断裂，不过它有缺点，不够锋利，容易生锈，刀刃容易变钝，需要经常打磨。最近这些年，他开始使用钢制菜刀。钢菜刀与铁菜刀相比，有重量轻的优点，不易生锈，也更加锋利。不过，它的缺点是刀面相对轻薄。在他多年使用菜刀的过程中，仅仅出现过一次刀柄和刀身连接处断裂的情况，而刀面断裂的情况从未有过。

极目新闻记者为何要咨询某钢铁企业工程师李丽（化名）呢？是因为想了解菜刀为何会如此“脆弱”。

李丽称，就钢材自身而言，强度与硬度呈现出一种正向比例的关联。并且，在金属材料领域存在一个指标叫作韧性，不同温度下金属材料的韧性存在差异，然而倘若钢材的强度越高，通常情况下其柔韧性就会越差。

从刀具方面而言，为让刀具更加锋利，对钢材的硬度有着很高的要求。部分刀面采用的是中高碳钢或者高碳钢，因为硬度要求越高，就需要加入越多的碳。而碳含量一旦升高，刀面的韧性就会随之降低。

很多日常使用的钢材，为避免产品过“脆”，像汽车用钢等，在设计产品时基本都采用低碳钢。而在刀具钢材等特殊用途方面，材料的含碳量则会比较高。

还有一个因素，实际上钢板厚的话就不容易断，而切菜刀比较薄就相对容易断。另外，刀的断裂跟制作工艺有很大关联，例如刀面上存在接头，就会留下微裂纹，在受到冲击时，就有断裂的可能。

李丽称，产品开发会受到诸多因素的相互制约。刀具也是如此，不同的刀具在硬度方面可能有不同侧重，不同的刀具在韧性等方面也可能有不同侧重。没有任何产品是十全十美的，关键在于要选择一种适合自己使用的刀具。

更多精彩的资讯，你可以在应用市场下载“极目新闻”客户端。未经授权，请勿进行转载。如果你有新闻线索，欢迎提供给我们，一旦被采纳，就会支付报酬。24 小时报料热线是 027-86777777。