微信改版啦！快来偷师百万粉丝UP主都在用的厨房刀具

微信改版，公众号文章不再以时间轴排列啦！

赶紧为“住范儿”点个赞或者点击文末的“推荐”，别遗漏了每天更新的装修与家居实用知识分享！

大家可能还记得，那段时间我几乎是夜以继日地观看了数百个视频，熬夜钻研，最终在众多美食UP主的视频中，找出了那些频繁出现的厨房用品，并完成了上篇的介绍。

在那篇推送里，我向大家推荐了一群非常可爱的UP主，通过观看他们的视频，我搜集到了那些频繁出现在镜头中的厨房优质用品以及各种锅碗瓢盆。

今日我们得以续谈此话题，深入探讨厨房中至关重要的工具——厨刀。不妨跟随那些拥有百万粉丝的UP主们，一同学习他们所使用的厨房刀具技巧。

图源：pexels

厨刀的分类

氪金，可能是人类与生俱来的情怀。

赢得数个MVP奖项后，便会倾向于购买更多的新角色。若饭菜做得相当美味，便会产生添置更多高端厨具的念头。

常言道，“外行挑选锅具，内行则青睐刀具”。通过观察某人厨房中所用的刀具，我们大致可以推断出其烹饪技艺的高低。

一把优质的刀具无法助你将土豆丝切成更细的丝状，但它却能显著提升你处理食材的专业水平。

图源：pexels

接下来大家会看到许多不明觉厉的新词儿。

为了方便大伙儿理解，我先来做个精简版的厨刀分类知识点汇总。

厨刀大致可分为三大类：中式刀具，包括片刀、批刀和斩刀等；西式刀具，如主厨刀、剔骨刀和多功能刀等；以及日式刀具，涵盖了三德刀、柳刃、出刃、牛刀和菜切等。

图源：pexels

中式烹饪讲究“一刀多用”，而日式和西式刀具则根据不同食材的特性，发展出了众多不同的刀型。

名字听起来颇为清新文艺，若逐字翻译，其含义竟是指用于切割肉块、切割蔬菜、剔除骨头等用途的工具。

虽然叫法不同，但这三类中的个别刀种难免彼此重复、互有雷同。

图源：pexels

中式刀具，其刀背特别厚实，不仅能够劈砍，还能斩剁，甚至可用于拍打蒜瓣，对于制作食材厚实且质地坚硬的中式菜肴尤为适宜。

这种西式刀具，其刀尖尖锐且刀身修长，使用时主要采用前后划动的技巧。该刀具的刀刃弧度较深，特别适合对小块食材以及肉类进行精细加工。

日本的饮食文化涵盖了源自西方的“洋食”以及传统的“和食”，因此，日本厨刀在分类上也就相应地被区分为“洋包丁”和“和包丁”，其中“包丁”指的是厨刀。

日式刀具融合了东西方的特色，其刀身轻盈，切割起来更加顺滑，非常适合用来加工质地柔软、粘稠的食材。

因此，各类刀具适用于不同的场合。掌握它们各自的特性，便不会再犯用西方刀具来拍打大蒜的错误了。

图源：微博

鉴于市面上推荐的厨刀种类繁多，我特意整理了一份详细的文章提纲，以便赶时间的读者能够迅速找到自己感兴趣的部分。

主厨刀（牛刀）

主厨刀称呼自带C位光环，用途十项全能。

处理食材，无论是切块还是切片，均能满足家庭烹饪的日常所需，然而，这种刀具与传统家用菜刀却有着明显的不同。

图源：pexels

主厨刀，作为西方刀具中一种多功能类型，其刀身宽度比菜刀略窄，且刀刃呈现弧线状设计。

在明治维新期间，西餐传入日本，日本人民借鉴法式主厨所使用的刀具造型，进而创新研发出了具有本土特色的牛肉刀。

因此也常听到这样的说法：牛刀就是日本造的法式主厨刀。

佐治作

UP主：马壮实Hera

西餐大厨往往更重视刀具的各司其职。

马壮实，这位B站的知名UP主，自称是一位“不务正业”的法式料理厨师。他不仅擅长制作经典的惠灵顿牛排和米其林级别的蛋糕，偶尔也会尝试一些更具中国特色的菜肴，比如酸汤肥牛和水煮牛肉。

图源：马壮实Hera

作为一个精通中华料理的法餐厨子，他的刀具自然是横贯中西日。

在他的刀具收藏中，那把装饰着精美花钢纹的佐治作牛刀，常常成为人们关注的焦点。

从肉品到时蔬，乃至辣椒、香菜等调味品，该UP主往往仅凭一把刀便能迅速完成切割，充分彰显了这把刀作为“主厨之刀”的尊贵地位。

图源：马壮实HERA

佐治的牛刀属西式刀，配重手柄都极舒服。

从视频上看，24厘米的长度显得颇为长，似乎更适合手部较大的男性使用。

这位UP主所使用的刀具是佐治与九千联名推出的款式，其价格相对较高。我提供的资料是关于普通版本的，对联名款感兴趣的观众可以自行上网搜索相关信息。

图源：马壮实HERA

1900元

店铺：80的厨刀世界

关键字：佐治

片冈刃物粲燕

UP主：曼食慢语

众多美食达人的视频里，常常出现粲燕的形象。这其中，除了之前提到的马壮实之外，还有曼食慢语等。

图源：曼食慢语

曼食慢语小姐姐的短视频，不仅烹饪过程讲解得简单明了，而且菜肴的制作方法易于学习和模仿。

UP主作为寥寥无几的女厨师，她的刀具在美观度、重量以及尺寸方面，都更符合女性用户的挑选需求。

粲燕属于冈刃物TAMAHAGANE品牌下的“粲”系列厨刀，其核心钢材由日本武生特钢公司提供，该钢材是一种高碳、高钼、高钒的合金材料。

刀刃边缘那不规则的磨损痕迹，显得格外有格调，长度达到21厘米，即便是女生也能轻松驾驭，无论是切菜还是剁肉，都显得得心应手。

上图：曼食慢语 下图：马壮实HERA

886元

店铺：空腹KongFood

关键字：粲·燕系列

旬

“旬”一词在日语中象征着季节的变迁，这一理念深入人心，体现了日料精髓：选用当季食材，烹饪当季美食。

旬刀对海外市场极为看重，为此甚至设立了官方旗舰店，同时该品牌也赢得了众多美食博主的热烈追捧。

图源：pexels

刀具采用高品质的VG10不锈钢材质，耐腐蚀性能卓越。其外观设计极具吸引力，放置在厨房中更显高档。

日本武生特钢公司研发的VG系列钢材中，高碳不锈钢占据一席之地，而其中的VG10型号更是该系列中的顶级产品。

一般而言，厨刀的碳含量若较高，其锋利度会相应提升，但同时也更容易出现锈蚀现象。不过，VG10这种刀具，其含碳量远超常见的不锈钢制品，不仅保持了出色的锋利度和耐用性，而且抗锈能力也相当出色，堪称完美无瑕的存在。

图源：曼食慢语

1399元

店铺：旬旗舰店

关键字：主厨刀

堺实光

UP主：papa_julian

众多日本厨刀品牌普遍选用VG10作为制造材料，相较之下，手工刀动辄售价数千，而VG10材质的厨刀价格则更加亲民。

此把长度为21厘米的堺实光牛刀亦选用VG10优质钢材制造，其价格定位在六百元以上人民币，性价比相当出色。

papa_julian是一位精通日式料理技艺，制作出严谨细致美食的美食博主，他日常使用的厨刀都是日式刀具，特别是那把名为堺实光的牛刀，更是他的得力助手。

图源：papa_julian

这把VG10材质的刀具，尽管其锋利程度不及安来钢的最高级别，然而它已足以满足家庭厨房的日常使用。它无法强力剁骨，但在其他方面，它都能轻松应对。

目前在国内，堺实光的购买途径相当稀少，若有机会前往日本旅游，不妨考虑现场直接购买。

图源：papa_julian

参考价600元左右

出刃刀

此刀的刀身宽阔且扎实，刀口设计为单刃形式，也就是说，它仅在一侧有锋利的刃口，而另一侧则呈现为平滑的平面。

此款设计更便于处理鱼类外壳，其弯曲的刀口亦能更高效地剥除鱼鳞。

宽厚刀身让整体重量偏后，斩鱼骨更省力。

堺孝行

堺孝行，他来自日本著名的三大刀具产地之一的堺市，在日式厨刀领域享有极高的声誉，可谓是声名远扬。

为了达到极致的切割效果，日本传统手工刀通常采用安来钢进行制作。

这些刀具常常通过粘贴不同颜色的纸带来进行区分，正如“爱刀人士”所常言的那样：有白色的、青色的、银色的纸条。

图源: Youtube - MrKnifeFanatic

若要详细阐述这三者的差异，恐怕需要开设一节化学课程来讲解……具体而言：以白纸为起点，青纸则更为高级，而银纸则是其中的顶级存在。

提供的堺孝行资料中提及的是安来钢所使用的白纸刀，而UP主所持有的这把刀采用的是青纸材质，其价格超过了两千元。

安来钢作为一种高碳钢，其特性之一便是容易生锈。常言道：“好刀需保养”，若连自身的养护都感到力不从心，那么再给自己设定KPI也显得有些不切实际。

上图：马壮实HERA

649-1069元

店铺：熙公子千刃坊

关键字：堺孝行出刃白纸钢

藤次郎

与安来钢厨刀动辄上千米的价格相比，藤次郎的不锈钢刀无疑是性价比的佼佼者。

量产刀具虽不及手工刀品质卓越，但汇聚了日本厨刀的诸多优势，且不锈钢材质更加适合日常烹饪使用。

上图：淘宝

598元

店铺：刃物专门店

关键字：藤次郎钼钒钢出刃

三德刀

三德刀的名称源自于日文的音译，其意蕴含着全面的能力。我国文采斐然的同胞们在此基础上，还巧妙地加入了意译的元素：将能够切割肉类、蔬菜以及瓜果的刀具，称之为“三德之刀”。

三德刀的尺寸相较于普通主厨刀略小，在使用过程中，刀尖几乎不会离开案板，其切割方式更接近于铡刀。

我的个人感受：三德是最适合用惯了中式刀的人使用的西式刀种。

筑地 有次

有次刀，作为日本传统手工厨刀领域中的资深品牌，自1560年创立至今，已历经18代匠人的传承与发展。

尽管在国内市场的占有率并不算高，然而在日本手工厨刀领域，它却是无人不知，家喻户晓。

图源：papa_julian

papa_julian所持之刀，乃安来钢制成，其表面青纸涂饰，刀刃经过精心打磨，锋利程度持久不减。此刀不仅用于切割肉类与蔬菜，还适用于处理鱼类的剁切与去鳞。

这类日本手工制刀的售价普遍超过千元左右，非常适合那些已经拥有了多种厨刀的朋友们选购。

图源：papa_julian

参考价1000元左右

双立人Cermax系列

双立人凭借其卓越的品牌营销策略和德国工艺的严谨态度，在厨刀领域享有极高的声誉，成为当之无愧的领军品牌。

德国刀的设计非常适合家庭使用，锋利度足够且抗腐蚀性极佳。

双立人系列品种繁多，其产品线从亲民的基础款到专业的顶尖产品应有尽有。本次UP主马壮实所展示的是高端产品线Cermax系列，该系列在海外的售价介于2500至3000元之间，非常适合专业人士使用。

图源：马壮实HERA

参考价2500-3000元

菜切

菜切，就是切菜刀，突如其来的倒装可能是为显得更有逼格吧。

日式菜刀多为双刃设计，刀刃的形状影响着切割食材的效率，故而使用这种菜刀来处理食材可以显著提升速度。

片冈刃物響十

这把切割蔬菜的刀具，属于冈刃物TAMAHAGANE品牌中的顶级系列——“響十”。

刀身经过喷砂工艺的精细处理以及镜面抛光的打磨，表面呈现出细腻的花纹，这些花纹宛如层层叠叠的祥云图案。

这款刀的重量相较同款要更沉一些，但锋利程度不遑多让。

在片冈刃物的官方网站上，该产品的参考价格大约为1343元，而在我国市场上的销售途径相对较少，仅供大家参考。

图源：马壮实HERA

参考价1343元

中式刀

尽管在网络上流行的视频里，日式刀和西式刀颇受欢迎，然而在充满温馨与生活气息的家庭厨房中，中式刀无疑是至关重要的。

我们的中华刀种类丰富，不仅涵盖了市场上常见的经济实惠的款式，还包括了德国、日本以及国内知名品牌的精良制作。

图源：pexels

传统中式厨刀大都为碳钢刀，硬度大且锋利，耐用好用又实用。

尽管碳钢质量上乘，但它在家庭中必须配备磨刀石，并且需定期进行涂抹油料或切割猪肉以保持其良好状态。

现在，众多中华菜刀都转而采用不锈钢材质，这种材质更符合那些缺乏保养刀具耐心、日常使用刀具频率不高的食客需求。

喵姐的菜刀已经卷刃了。

然而，正如之前所述，中餐烹饪常用到许多“厚实坚硬”的食材，普通的钢铁刀具难以持续承担剁骨砍肉的繁重任务，使用时间一长，刀刃就会变得迟钝，最终不得不更换刀具。

这也是为什么即便是刀工精湛的中餐大师们，依然偏爱使用传统菜刀：经过一番打磨，它们宛如新品般锋利。

WüSTHOF中式砍骨刀

中华美食文化中，鸡鸭鱼肉、大骨煲汤等食材备受推崇，每逢佳节，砍骨刀便成为厨房里的明星。

从外观来看，砍骨刀与中华菜刀在外观上颇为相近，然而，砍骨刀的刀刃相较于菜刀更为粗厚，这使得在使用时能够更轻松地施加力量。

WüSTHOF在德系厨刀领域享有盛誉，其另一名称——三叉，更是家喻户晓。

刀身选用了不锈钢、钼、钒等优质材料，不仅确保了刀刃的硬度与韧性，还具备了卓越的抗腐蚀能力。

图源：马壮实HERA

1018元

店铺：鸿运日用百货铺

关键字：三叉斩骨刀

关次郎

关次郎原产台岛省，采用全刀身夹钢，是性价比极高的中式菜刀。

经过轻微的调整，使用感将更加出色，切菜变得轻松省力，只需借助刀具本身的重量就能顺利切入，整个切菜过程充满愉悦。

图源：淘宝卖家秀

359元

店铺：关次郎旗舰店

关键字：青钢厨食菜刀

香港陈枝记