钢材解读（一）：不锈钢的各类钢材浅谈

不锈钢并不像它的名字所暗示的那样永不生锈。 但由于含有13%以上的铬，不锈钢比非不锈钢更防锈。 在餐具行业，不锈钢标准是13%，而ASM金属手册却说“10%以上”，其他书籍上有不同的数据。

通过游离铬（未结合在碳化物中的铬）的量来测量不锈钢可能更有意义，因为游离铬在刀片表面形成氧化铬，主要提供耐污染性。 合金元素对铬的需求量有很大的影响，较低的铬含量与一些合金元素仍然可以具有“不锈钢”的性能。

不锈钢往往经过热处理达到大致相同的硬度（440C通常在57Rc左右，ATS-34在59-61Rc左右，S60V在56Rc左右），甚至不同厂家加工不同类别的不锈钢，性能会好一点。 此外，更好的热处理可以显着改善钢的性能。

以下是不锈钢的一般分类：

420、420J是低端不锈钢的代表。 它们具有高度抗污性，并且非常柔软但坚韧。 然而，它们不太耐磨。 一般来说，通过磨损和冲击，刀片的边缘会逐渐消失。 由于它们易于加工，因此通常用于较便宜的刀具。

440A与425M、420HC、12C27、6A为一组。 与上述钢材相比，它们更硬、强度更好、更耐磨。 440A和12C27是该组中的佼佼者，均在热处理方面表现良好。 据说12C27纯度极高，经过适当的热处理后具有优异的性能。

Gin-1、ATS-55、8A 和 440C 是另一组。 这些钢更好、更耐磨。 它们的耐污性非常好，这里应该单独挑出ATS-55，因为ATS-55并不是特别耐污。 值得一提的是，8A的钒含量很高，其刀刃非常锋利，也是该组中最弱、最不耐磨的。

ATS-34/154CM、VG-10和S60V为一组。 ATS-34 和 154-CM 很难一概而论，它们应用非常广泛，而且热处理差异很大。 这些钢为不锈钢提供了高端性能基准，并为多种用途提供了足够坚固的良好前景。 然而，它们不太耐污渍。 VG-10有点像ATS-34和154-CM，但G10更好。 它更耐污、更坚韧、边缘保持力强。 VG-10 含有钒，在该组中具有最佳的刃口保持力。 当耐磨性比刃口强度更重要时，S60V 是该组中最耐磨的。

BG-42、S90V、S30V为一组。 除S60V外，BG-42比上述钢种具有更好的耐磨性。 它比 ATS-34 更坚韧、更耐污、更耐磨、更难磨锐。 S90V 的耐磨性是相关钢材中的佼佼者，比 ATS-34 更坚韧、更耐污、更难磨锐。 您需要考虑做出购买决定时的难度。

420：

420常用于潜水刀，具有极强的耐污性。 也经常用于非常便宜的刀具。 它太软，对于美工刀来说不是一个好的选择。

420HC：

420的碳含量修改为大致相当于440A。

440A - 440B - 440C：

这种不锈钢的碳含量（和淬透性）从 A (0.75%) 增加到 B (0.9%) 再到 C (1.2%)。 440C是一种优良的高级不锈钢，通常硬化至56-58 Rc左右，非常坚韧，具有良好的刃口保持性。 在 20 世纪 80 年代，440C 是不锈钢餐具刀的顶级产品，随后 ATS-34 出现，并在 90 年代 ATS-34 成为不锈钢餐具刀的首选。

就防锈能力而言，440A最防锈，440C最差。 SOG Seal 2000使用440A，Randall的不锈钢刀使用440B。 440C应用相当广泛，比ATS-34更坚韧、更耐污，但其边缘保持性较差且较弱。

如果你的刀只标有“440”，那么应该是更便宜的440A； 如果厂家使用价格昂贵的440C，那么厂家为了做广告，肯定会标注为440C。 总体感觉440A只适合日常使用，尤其是经过良好热处理的，比如SOG热处理的440A刀片。 440-B 的性能非常稳定，440-C 的性能也非常出色。

425M-12C27：

这两种钢与440A非常相似，巴克刀使用425M（0.5%碳）。 12C27（0.6% 碳）是一种斯堪的纳维亚钢，常用于 puukkos 和挪威刀。 据说，由于12C27纯度高，必须非常小心地处理，如果处理得好，可能会比440A更好。

AUS-6、AUS-8、AUS-10（也称为 6A 8A 10A）：

日本不锈钢的碳含量大致相当于440A（AUS-6，0.65%碳）、440B（AUS-8，0.75%碳）、440C（AUS-10，1.1%碳）。

Al Mar 使用 AUS-6，是 420J2 等低端钢材的竞争对手。

Cold Steel的刀具使用的是非常受欢迎的AUS-8。 8A 是 ATS-55 和 GIN-1 等中档钢的竞争对手。

AUS-10 的碳含量与 440C 大致相同，但铬含量略少，因此它应该有点防锈，但可能比 440C 更硬，440C 与 ATS-34 及以上等高端钢竞争。

所有 3 种钢都含有一些钒（440 系列不含），可提高耐磨性并优化晶粒，以获得良好的韧性和锐化至非常锋利边缘的能力。

GIN-1 又名 G-2：

GIN-1是一种比ATS-34碳含量略少、铬含量略多、钼含量少的钢。 这种钢用于较便宜的蜘蛛刀，但现在蜘蛛刀已经使用 ATS-55 和 8A。 。 Butterfly 现在在其较便宜的刀具中使用 Gin-1。 这是一种非常好的不锈钢，耐磨性稍差，但比 ATS-34 更坚固。

ATS-34、154-CM、ATS-34：

这三种是20世纪90年代最热门的高端不锈钢。 154-CM是美国产品，但长期以来，制造商达不到刀匠的高质量制造标准，因此刀匠开始使用ATS-34。 随后，154-CM的制造质量再次提高，一些坚持使用美国制造产品的公司正在使用它。

ATS-34是日立公司的产品，与154-CM类似。 硬度通常淬硬至60 Rc左右，其刃口保持性非常好。 即使硬度较高，其韧性也优异。 但防锈性能不如上述400系列。 许多定制刀具制造商都使用ATS-34，蜘蛛公司的高端刀具和蝴蝶公司都是使用它的生产公司之一。 与普遍看法相反，这两种钢都是通过氩/氧/脱碳工艺（AOD）而不是真空重熔制造的。

ATS-55：

ATS-55与ATS-34类似，但除了钼之外，还添加了一些其他元素。 这种钢是制作餐具的好钢。 除去钼后，ATS-55 的强度似乎不如 ATS-34，而且有报道称其防锈能力较差。 我的猜测是，随着钼的消失，更多的铬被困在碳化物中，这意味着铬用于防锈，而较软的碳化铬取代了碳化钼，以降低耐磨性。

VG-10：

这是一种含钒的高端不锈钢。 由于钒含量，VG-10 与 BG-42 和 AUS-8 等其他钒钢一样具有致命性。 VG-10 比 ATS-34 更坚韧、更防锈。

VG-10中微量的钒影响晶粒细化，耐磨性较差。 然而，钴和钼是强碳化物，铬也是碳化物前体。 总的来说，这是一种非常好的钢，但是如果你看到一些具有特别高的耐磨性，那么它在合金中添加了少量的％V或Nb。

BG-42：

BG-42与ATS-34有些相似，但有两个主要区别：BG-42的锰含量是ATS-34的两倍，钒含量为1.2%（ATS-34中没有钒）。 添加钒以及更清洁的制造工艺 (VIM/VAR) 也使得 BG-42 比 ATS-34 更坚韧。 Chris Reeve 将他的 Sebenzas 从原来的 ATS-34 更换为 BG-42。

S60V (CPM T440V) - S90V (CPM T420V):

两者的优势都是世界一流的，很难说谁更胜一筹。 这些钢材采用 Crucible 的颗粒冶金工艺制造，与传统的钢材制造方法相比，钢材含有更多的合金元素。 这两种钢都含有非常高的钒含量，这使得它们非常耐磨。 至少有一种型号的 Spider 使用 CPM S60V。 Spider是S60V的主要用户。 Spider将硬度降低至55-56Rc以保持韧性平衡，但会降低强度。

S90V 比 S60V 更耐磨、更坚韧，事实上，S90V 可能比餐具中使用的任何不锈钢都更耐磨。 因此，S90V与BG-42一样，是最好的通用不锈钢。 不过，S90V 比 BG-42 更贵，因此 S90V 目前仅由定制制造商使用。

CPM S30V：

高耐磨性，硬度59-60 Rc。 这种特性的组合使 S30V 成为最受欢迎的不锈钢之一，Chris Reeve 从 BG-42 钢转向了 S30V。

400系列不锈钢：

在冷钢改用 AUS-8 之前，许多不锈钢产品都是“400 系列不锈钢”。 其他刀具公司也开始使用这个术语。 那么什么是400系列不锈钢呢？ 我一直将其想象为 440-A，并且仍然希望刀具公司能够指定具体的钢材。