如何选择一把适合自己的厨刀7种刀型

拥有一把好菜刀可以解决很多问题，让做饭变得更轻松。 市场上各种类型的菜刀让人眼花缭乱。 除了中式菜刀外，比较常见的还有西式菜刀和日式菜刀。 日式菜刀，今天我就为大家整理一下日式菜刀的种类。 文章最后，我给大家准备了一个“太长读不完的版本”。 希望大家都能找到一把适合自己的好刀。

目录

01 | 7种刀具

02 | 4种钢材

03 | 如何选择适合自己的菜刀

7种刀

在日语中，剑被写为“宝鼎”。 日本菜刀可分为两类。 一是历史悠久、工匠代代相传的“瓦宝鼎”。 另一种是受外来文化影响，结合西方菜刀，取其精华。 “羊宝鼎”。

1. 罢工

德载是最重要的日本刀之一。 做生鱼片需要两把刀，一把是刀片，一把是刀片。 刀片负责给鱼除鳞。 刀刃角度大，刀背厚。 一刀可将整条鱼去鳞、打碎、切成块。 一般来说，刀的刀刃薄、角度小、锋利度高，适合切片； 刀片厚，角度大，强度高，适合砍骨头。 厚刀片可以使整体中心后移，切鱼骨时省力。

2.柳叶

鱼片被柳片打碎后，下一步就是将其切成生鱼片。 柳刃形状如柳叶，刀身细长，一侧锋利。 是制作生鱼片的专用刀。 它从刀尾开始切割，切割后迅速将其拉回。 它不需要手上有任何力量。 它完全依靠锋利的刀刃和刀本身的重量来切割鱼肉。 刀一划就到位，干净利落。 这样就得到结果了。 切口圆润光滑，鱼的鲜味也不会流失，符合日本厨师对“切味”的追求。

3.薄刀片

薄刃日本刀中最重要的切片刀，专门用于加工蔬菜。 它可以剥皮、切碎和雕刻。 熟练的厨师可以用薄刀片将萝卜切成薄如纸的萝卜。 薄刀片薄而锋利，一侧刃口几乎没有弧度，因此在切割时不会过多损伤蔬菜的纤维。 需要注意的是，切忌用薄刀片砍骨头。 如果一刀砍断骨头，刀可能就没用了。

以上介绍了传统日本料理中最常用的三种日式包子和包子。 此外，还有加工特定食材的专用刀，例如河豚刀，它比柳刀片更薄、更锋利，可以切成薄片至透明。 河豚刺身； 切骨，刀片很长，很重，主要用来加工有很多刺的鱼，比如鳗鱼片。

和牛包多采用高碳钢制成，采用手工锻造。 它们更昂贵且维护起来更麻烦。 它们主要由日本专业厨师使用。 日常烹饪所选择的日本厨房用具主要是接下来介绍的包子。

4. 三德剑

三德刀是日本菜刀中最适合初学者的刀。 三德可以切丁、切丝、切丁，具有加工蔬菜、水果、肉类三种功能。 它既可用于直线切割，又可用于闸刀切割。 这是一把万能刀。 然而，其刀片长度和尖端角度限制了其使用范围，使其难以处理复杂的成分。

直刀切

断头台切割

5.刀

牛肉刀借用了厨师刀的形状。 与三德刀一样，牛肉刀是全能刀，可以处理切菜、切肉、填鱼等各种任务。 不过，它比三德刀更长，刀尖角度更小，更锋利。 狭长的刀片在切割时更省力，不需要过多的来回推拉。 尖头刀头可以更好地进行精细的直线切割。 与西式厨师刀相比，牛肉刀最大的优点就是轻。 西式厨师刀的重量一般在200g以上，最重的可以达到250g，而牛肉刀的重量一般在200g以内，使用起来感觉比较好。

一般来说，可以选择牛剑和三德剑中的一种作为主剑。 牛肉刀的刀片长度和刀刃的弧度更适合切割大块肉，而三德刀则在切蔬菜时更加舒适。 但值得注意的是，这些都不能用来砍骨头。

6.肌腱导入刀

Sugihin 刀比 Ox 刀更长更窄。 从刀形上看，它与柳刃相似。 不同之处在于 Sugihin 刀有双刃。 主要用于去除骨头上的肉，也可用于分离筋肉。 细长的刀刃，锋利的刀刃，非常适合在筋肉之间灵活移动。 吉印刀还可用于切片。 使用方法与柳叶刀相同。 它不适合切碎或断头台。

7.剔骨刀

剔骨刀专门用于剔骨、去筋。 它的尺寸较短且非常锋利。 但其功能比较单一。 一把刀、刀片等也能完成剔骨工作，所以家庭中使用不频繁。 但如果您是一位擅长用刀的肉食爱好者，那么这把刀就是您的最佳选择。

大多数包子刀都是双刃的，而传统的日本菜刀是单刃的，一侧是直的，另一侧是有角度的。 单刃刀更锋利，刀刃又直，处理食材时更精准。 虽然双刃刀容易出现偏斜，但对于没有长期练习或没有专门用刀训练的人来说，它更容易使用。 。

4种钢材

除了令人眼花缭乱的刀型外，日本厨具所使用的钢材材质种类繁多，令人不知从何入手。 下面为大家罗列了一些常见的钢材。

1.VG10

VG10是一种刀具专用钢。 日本的刀具大多使用VG10。 VG10是一种高碳不锈钢，含碳约1%，铬约15%。 生产的刀具硬度高、锋利持久、不易生锈。 它们非常适合初学者。

2.SG2

SG2，在日本也称为R2，是一种粉末钢。 粉末钢由多种金属粉末组成。 由于可以添加钼、钨、钒等金属，用粉末钢制成的刀具非常坚硬，并且变钝速度慢。 另外，粉末钢晶体颗粒非常细小，刀片可以磨得很薄，从而达到极高的锋利度。 顺顺、藤次郎等品牌最贵的系列都是粉末钢材质，所以粉末钢的缺点也非常明显。 一言以蔽之：贵。

3、安来钢铁

如果你想买一把纯日本原产的菜刀，一定要选择Yasu Steel。 Yasu Steel是专门用来制造日本武士刀的“Yugang”的复制品。 根据金属配比不同，可分为白纸、绿纸和银纸。 安来钢最大的特点就是硬度极高。 由于不含铬，更容易抛光。 然而，它很容易生锈。 使用后必须擦干，不用时必须涂油。

亚速钢出品的菜刀大多由工匠手工锻造而成，保留了制刀的原汁原味，充满了工匠精神。 他们是日本专业厨师的首选。

4.大马士革钢

最后我们来说说大马士革钢。 传统的大马士革钢是一种高碳钢。 古代，大马士革地区的工匠使用乌兹钢锭制作刀具。 它们是通过特殊工艺锻造而成的，所生产的刀具表面具有水波纹图案。 由于Uzi钢锭的独特结构，用其制成的刀具即使在钝化后仍具有一定的切削效果。 因此，也有大马士革刀永不磨损的传说。

现在，这种钢材已停产，锻造工艺也已失传。 我们看到的带有大马士革钢图案的菜刀是由多层金属锻造而成的。 层数越多，图案就越丰富。 如今，标有“大马士革钢”的菜刀不再具有任何功能优势，但每一把都有独特的图案，让人忍不住购买。