想要做好厨刀的保养，对症下药才能达到神奇的功效

一把好的菜刀对于厨师来说非常重要。 当然，一把好刀需要我们花费大量的时间和精力来保养和维护。 不管菜刀的质量有多好，如果保养不当的话，其寿命也会大大降低，所以多了解一下菜刀的保养也是很有必要的。

想要保养好你的菜刀，了解菜刀的材质是很有必要的。 只有对症下药才能达到神奇的效果，我们先来了解一下它们是由什么材料制成的吧？

VG10

VG10是武胜特钢专门开发的刀具用钢。 由于碳含量达到1.0%，铬含量为15%，因此是一种在硬度、锋利度、刃口强度等方面性能均衡的高碳不锈钢。 同时防锈能力比较好，性价比很高，所以在日本普遍使用。 很多大品牌如酒井孝之、藤次郎、舜等都在使用。 国内也用沱牌刀。

沱牌黑将军系列

粉末钢

粉末钢，凡是采用粉末冶金技术制造的钢都可以称为粉末钢。 简单地说，粉末钢是当前钢铁材料行业的前沿，集硬度、韧性和防锈能力于一体。 粉末钢相对较贵。

但粉末钢的优点在于，粉末冶金钢的碳含量以及钼、钨、钒等含量都可以大量添加，因此可以制造出硬度超过64甚至64以上的终极钢。 HRC为70。同时，粉末钢可以达到极高的锋利度，而且由于不需要添加太多的碳，所以刀具保持性很好，变钝的速度很慢，但不像亚索钢那么脆。

钼钒钢

钼钢刀是采用独特的钼钢制成的刀具。 钼钢具有高硬度、高强度、耐高温、耐腐蚀、耐磨、红硬性优良等特点。 是制作菜刀的最佳材料之一。

钼在钢中主要用作增碳剂，防止钢变脆，保持钢在高温下的强度。 它出现在许多钢材中。 材料中含有钼的钢是更好的钢。 刀片含有少量钼。 可以使边缘更加锋利，边缘保持性也很好。

对于初学者来说，可以从不锈钢刀开始，它便宜且易于维护。 缺点是容易变钝。 以VG10为代表的高碳不锈钢各方面都比较均衡，性价比较高。 粉末钢硬度高，耐磨性极高，尤其是锋利度可以达到极高的水平，但价格相对较贵。 同时，由于它极其耐磨，维护可能会很困难。 不建议新手使用，适合打磨。 具有使用刀具技术和经验的人。

钼钢刀具具有高硬度、高强度、耐高温、耐腐蚀、耐磨、硬度优良的特点，而且价格也比较实惠。