菜刀材质大揭秘：不锈钢、碳钢、陶瓷，哪种最适合你？

菜刀是我们生活中经常使用的厨房用具，主要用来切肉类、蔬菜等。菜刀的材质很多，主要有不锈钢刀、碳钢刀、陶瓷刀等。

什么材质的菜刀最好？

碳钢刀俗称铁刀，非常锋利，但容易生锈，保养困难。

不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，添加了铬、钼、钒等防锈、耐腐蚀元素，因此外观更加光洁美观，不易生锈，更易于保养。

陶瓷刀硬度高，耐高温、耐腐蚀，长时间保持锋利，永不生锈，但易破碎，不能用来砍、砸、撬、挑硬物。

沱牌白虎大马士革菜刀

—厨刀最好用什么材质？

1.陶瓷材料

陶瓷厨刀最大的特点就是硬度高，但是韧性差，不会生锈，但是容易破碎，适合用来切水果。

2.钢材

钢材材质的硬度和韧性都非常好，和陶瓷厨刀有很大区别，使用起来很方便，适合切蔬菜。

3.铁林材料

还有一种菜刀，是用铁材质制作的，铁也是古代使用最广泛的刀具材质，硬度高，品质好，用途广泛，可以用来砍骨头，切菜等，铁制菜刀也是现在很多家庭比较喜欢的产品。

沱牌松鹰大马士革厨刀

2. 什么钢材最适合做厨刀？

市面上最常见的厨刀钢材有碳钢、不锈钢、高端合金钢，那么厨刀用什么钢材最好？各有什么特点呢？

1.碳钢菜刀

最常见的厨刀都是碳钢材质的。碳钢比较硬，用普通碳钢很容易做出硬刀片，保持性很好。而且由于微观结构的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨锋利，切削力更强一点。家用碳钢刀的价格一般比较便宜，几十元就可以买到一把，是物美价廉的好刀。此外，碳钢刀也是专业中餐馆厨房的主流刀具。

缺点：由于材质原因，碳钢刀在切割一些食材时会发生反应氧化而变色。另外碳钢刀容易生锈，所以每次使用后都要擦干。不使用时，用猪油擦拭即可保存。

2.不锈钢菜刀

不锈钢刀是现在家用厨刀的主流，不锈钢刀上会标注一些数字，比如3Cr13，代表含碳0.3%，含铬13%，还添加了钼和钒来细化晶粒。Cr前面的数字代表钢中含碳量，含碳越多，刀越硬，价格也越高。3Cr13是最低端的厨刀用钢，由于没有添加钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀中含有除铁以外的活性金属，所以不锈钢刀不易生锈，也比较美观，也比较容易保存。

缺点：不锈钢菜刀切菜时手感不如碳钢刀，刀刃也相对难磨。刀的防锈性能越好，硬度就越低。这两个特点是互相矛盾的。

3.采用高端合金钢制成的菜刀

一种高碳低铬不锈钢，具有极佳的折中特性，坚硬而坚韧，不易生锈，能长时间保持锋利。如日立制钢的ZDP-189和美国的V3。高端折叠刀和日本厨刀都使用这种极端钢材，硬度可达惊人的67HRC。

缺点：价格较高，对于家庭使用来说性能有点浪费。