不锈钢炊具材质解析：食品级 304 不锈钢真的安全吗？

民以食为天，而我们烹饪用具大多由不锈钢制成，如蒸锅、水壶、保温杯、碗、筷子、盘子等。随着人们食品安全意识的增强，越来越多的人选择不锈钢餐具时会特别注意其是否为食品级304不锈钢。目前对于哪种材质更适合做烹饪用具似乎存在争议，因此本文仅供参考，以最新研究为准。

不锈钢是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质腐蚀或不锈的钢就叫不锈钢，是由铁铬合金掺入其他微量元素制成的。不锈钢常按组织状态分为马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢等。根据不锈钢所含金属元素的不同，按照美国标准，我们还可以大致把不锈钢分为200系、300系、400系。我们常见的304不锈钢属于奥氏体不锈钢，200系也属于奥氏体不锈钢。那么，什么是食品级不锈钢？什么是sus304不锈钢？304不锈钢和食品级304不锈钢是一样的吗？

首先要明确一点，304不锈钢不是食品级不锈钢！食品级不锈钢是指符合最新国家标准GB4806.9-2016的不锈钢，可以与食品接触，对身体不会造成任何伤害。普通不锈钢没有通过国家标准GB4806.9-2016的认证。也就是说，非304不锈钢只要符合标准，也算是食品级的。如果304或316不锈钢加工不当，不能达到国家质检标准，就不是食品级不锈钢！为了更安全更健康，建议选择符合食品级标准的304/316不锈钢材料。

1、不锈钢的科普知识：

SUS304是指304型不锈钢。SUS是日本的材料标准，304不锈钢是按照美国ASTM标准生产的一个不锈钢牌号。304相当于我国的（06Cr19Ni10）不锈钢，日本也引用了美国的名字，称之为：SUS304。我国的不锈钢牌号直接用数字加上不锈钢所含的主要化学材料元素来命名：例如06Cr19Ni10要求铬含量（19%）、镍含量（10%），06代表碳含量。这个牌号对应的美国标准是304，美国材料与试验协会（ASTMInternational）规定304至少要有8%的镍和18%的铬。

食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准/不锈钢餐饮具容器卫生标准》GB4806.9-2016的不锈钢材料，其铅含量比普通不锈钢要低得多。

食品级不锈钢是指食品机械中接触食品的部分，必须符合一定的食品安全要求。因为食品生产过程中要用到大量的酸碱，而不锈钢中含有铬，不合格的不锈钢会溶解出各种价态的铬，有毒性；而且要求限制铅、镉等各种合金杂质元素的含量。

具体理化指标如下：

项目奥氏体不锈钢铁素体马氏体不锈钢

铅（以Pb表示），4%醋酸浸泡溶液中mg/L≤1.01.0。

铬（以Cr计），mg/L4%醋酸浸泡溶液≤0.5

镍（以Ni计），4%乙酸浸泡溶液中mg/L≤3.01.0。

锡（以Sn计），4%乙酸溶液中mg/L≤0.020.02。

砷（以As表示），4%乙酸溶液中，mg/L≤0.040.04。

注：浸泡条件为煮沸30分钟，然后室温浸泡24小时。

有了上述定义，也就是说只要不锈钢符合国家相关质量标准（最新的是2017年颁布的GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触金属材料及制品》和GB/T29601-2013《不锈钢器皿》），就是食品级的。

在不锈钢炊具材质选择方面，316不锈钢比304不锈钢更耐腐蚀、耐热，所以是首选。其次，百科上说430安全无毒，还可以做食品餐具，但笔者在这篇文章中没有核实细节。最起码，202>201不锈钢不建议做餐具，虽然有些经过加工合格的201不锈钢也可能达到食品级标准，但是非常容易生锈。所以304不锈钢在家庭应用上应用最广泛：比如锅、水槽、橱柜、家电、水龙头等。但是有些不良商家为了牟利和销售，会用201或者202材料冒充304。下面是一组不锈钢价格参考数据（来源网络数据）：

201不锈钢：10000/吨；

304不锈钢：17000/吨；

316不锈钢：22000元/吨；

以上三类钢材的等级越高，价格越高，加工难度也越大。316不锈钢虽然各方面性能优异，但由于成本较高，在家庭中很少使用，所以家用级的304不锈钢基本就够用了。至于商家宣传的医用级不锈钢，这个并不是官方认证的，这个名字大概来自于316不锈钢的优异性能，这种材料经常用于制作医疗器械，所以才有了“医用不锈钢”的说法。

之所以要选择好钢，是因为不锈钢制品在使用过程中迁移出的重金属超过限量时，可能会危害人体健康。因此，GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》和GB/T29601-2013《不锈钢餐具质量实施标准》对炊具中铬、镉、镍、铅等多种重金属的析出量指标做出了严格的规定。

需要注意的是，并不是一定要304才符合标准，有些不锈钢餐具如201，锰含量较高，被归类为高锰钢，但相关机构在检测重金属迁移量时发现，包括锰在内的重金属迁移量可能检测不到。所以，有些非304不锈钢餐具，铬、镍含量不足，耐腐蚀性差，但符合国家标准，也是食品级不锈钢。因此，我们可以得出这样的结论：食品级不锈钢不等于304不锈钢！但是不是意味着不能选择304不锈钢呢？当然不是，304不锈钢锰含量少，铬、镍含量多，耐腐蚀性强，所以很多人觉得选择食品级304/316不锈钢更安全！这个观点还需要更多专业人士的进一步验证，同时也希望能够研发出更多适合炊具的材料。

但在市场上，特别是在淘宝、京东的图文描述中，经常能看到所谓的“304医用级不锈钢”，听上去高端大气上档次，但实际上可能并不符合国家相关质量执行标准，大家要擦亮眼睛。那么如何检测是否是304不锈钢呢？304不锈钢的鉴别：

方法一：可以请专业人士帮忙，专业人士可以根据钢材表面的颜色、光滑程度来判断钢材的真假。

方法二：专业的钢材检测溶液，在五金店或者电商平台都可以买到。304不锈钢用该溶液测试后3-5分钟内不会变色。另外201不锈钢瞬间会变成深棕红色，202不锈钢5秒内会变成浅棕红色，301不锈钢1-2分钟内会变成浅砖红色。

方法三：可以用磁铁。304不锈钢的磁性比较小，所以我们可以买一块专门的磁铁，根据磁性的大小来辨别304不锈钢的真伪。如果磁性比较大，那么应该是202不锈钢。不过这种方法不准确，430也可能带磁性（建议使用方法1和2）。

2.购买须知：

1、看品牌，去正规官方店。

2、看产品设计细节。

2.1.有食品级304标志吗？

电水壶的304标记一般在水壶内胆的侧面，如下图：

304不锈钢锅一般都会在锅底打钢印，这个是我不得不批评锅具厂家的地方，锅底一般是受热的部分，如果在锅底打钢印的话，很容易烧焦、开裂，也希望厂家能够改进，把钢印打在侧面或者其他不影响质量的地方，这个不得不批评厂家，希望厂家能够看到并且改进，如下图所示：

2.2. 产品包装和说明书的详细信息，

正规产品通常在外包装上有明确的首次使用说明，内附说明书，告知产品执行标准、产品使用方法及注意事项、保养方法、售后服务等。

由于篇幅所限，这里就不详细说了。这些细节都是厂商的产品体验，让用户有充分的知情权和使用权。有时间我会针对具体产品做一个测评，详细描述一个好产品的细节。

3、看产品容量，特别是蒸锅，买太小或者太大都不方便，一般直径24cm，高12cm的产品基本可以满足三人晚餐的需求，如果直径超过26cm，就需要考虑四个成年人以上的晚餐了。

3、使用不锈钢餐具的注意事项：

不排除304不锈钢在某些极端条件下会生锈，这是因为不锈钢是靠其表面形成的一层非常薄的、坚固的、致密的、稳定的富铬氧化膜（保护膜）阻止氧原子继续渗透和氧化，从而获得其抗腐蚀的能力。一旦这层膜因为某种原因不断被破坏，空气或液体中的氧原子就会不断渗透或金属中的铁原子不断分离，形成疏松的氧化铁，金属表面就会不断生锈。这层表面膜的破坏形式有多种，下面几种是日常生活中最常见的：

1、不锈钢表面积聚了含有其它金属元素的灰尘或异物金属颗粒，在潮湿的空气中，附着物与不锈钢之间凝结的水将二者连成微电池，引发电化学反应，保护膜遭到破坏，称为电化学腐蚀。

2、有机汁液（如蔬菜、面汤、痰等）附着在不锈钢表面，在水和氧气的作用下形成有机酸，时间长了，有机酸就会腐蚀金属表面。

3、不锈钢表面粘附有含酸、碱、盐的物质（如装饰墙面溅出的碱水、石灰水），造成局部腐蚀。

4、在污染的空气中（如含有大量硫化物、碳氧化物、氮氧化物的大气中），污染物凝结成硫酸、硝酸、醋酸液滴，引起化学腐蚀。

所以最好对家里的不锈钢制品做好保护，减少生锈的概率。不锈钢制品使用注意事项：

1、初次使用时，请使用柔软的清洁布或者海绵清洁锅体，防止划伤锅体。请勿使用金属等尖锐的清洁工具，防止锅体被划伤，影响使用体验和寿命。

2、严禁长时间干烧。不锈钢锅具导热系数较铁、铝制品低，传热时间慢，干烧会造成锅具表面镀铬层老化、脱落、变形，影响使用寿命。导热均匀、速度快的锅具，一般可用中火或小火煮食，省电又省时。火力不要太大，尽量使锅底受热面尽量宽广均匀。

3、避免用不锈钢锅煎煮中药，因为中药中含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热的条件下，很难避免与它们发生化学反应，使药物失效，甚至生成一些毒性更大的复合物。

4.避免与硬物碰撞。

5、不宜长期存放盐、酱油、醋、汤等，因为这些食物中含有大量的电解质，如果长时间存放，不锈钢会像其他金属一样与这些电解质发生电化学反应，导致有毒的金属元素溶出。

6、切勿使用强碱性或强氧化性的化学药品如小苏打、次氯酸钠等进行清洗，因为这些物质都是强电解质，也会与不锈钢发生电化学反应。

7、保持炊具清洁，尤其不要存放醋、酱油等调味品过久，要及时洗净，保持炊具干燥。

总之，304不锈钢不等于食品级不锈钢！！！不合格的不锈钢如果用在厨具上，对人体的影响是未知的，所以消费者在购买不锈钢厨具时，需要查看产品是否符合国家相关法规和标准。最新的标准是2017年发布的GB4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触金属材料及制品》和GB/T29601-2013《不锈钢餐具》。也期望材料学科能开发出更健康、更适合民用的炊具。那么，你的炊具都用什么材质的呢？你对本文介绍的食品级304不锈钢材料有什么看法呢？一起发表你的看法吧。