科普：锋利度与刀好坏的关系，并非越锋利越好

看到很多新手问，刀具用什么钢最好最锋利？越好的刀越锋利。为什么我花xxxx元买的刀不怎么锋利？我觉得有必要科普一下。锋利度和刀的好坏的关系。

首先我们要明白什么是锋利，简单来说就是刀刃越薄，锋利度越高（至于那个傻老师说的刀刃在显微镜下看叫纳米级规则锯齿，好像也没错），买刀的时候谁会带显微镜，最直观看到的就是厚度，用同样的力，刀刃越薄，与物体接触的面积越小，压力越大，越容易割伤物体。

刀越锋利越好吗？

显然不是。刀有很多用途，有的需要锋利的刀刃，有的甚至没有刀刃。刀刃越薄，越容易切割物体，但刀刃的保持性肯定不如钝刀。这就是为什么刀刃粗的刀可以用来切割电线等硬物，而刀刃细的刀则用来切纸或切竹子等的原因。

清晰度与它有什么关系？

首先和材质没关系，45钢磨起来还是可以锋利无比的，刀是否锋利取决于刀的用途和做工，不同的刀刃角度和厚度有不同的用途。

▲剑的磨刀方法图解（剖面图）

既然都能磨锋利，那么更好的钢材有什么优势呢？

在锋利度保持性方面，A钢比B钢差，虽然都磨过，但A钢砍3次后刀刃就会卷曲，而B钢砍30次后刀刃不会卷曲，这就是好钢的优点。