张小泉菜刀拍蒜断裂引热议，初中化学知识揭示其中奥秘

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近日，知名刀具品牌张小泉登上热搜榜。

据澎湃新闻报道，广州市民王女士用新买的张小泉菜刀砸蒜，结果刀断了。她带着疑惑去找张小全公司的售后客服，得到的答复是“菜刀不能切大蒜”。王女士将自己的经历发布到网上后，引发网友热议。

平心而论，客服的回答确实不专业，但并不代表产品肯定有问题。那么菜刀断了正常吗？小编无意卷入争议，仅从专业角度提供分析，供大家参考。

我们先来学习一些初中化学的内容：

生铁和钢都是铁和碳的合金（还含有少量其他成分，如Mn、Si、P、S等）。现代人一般将含碳量为0.03-2%的称为钢（可分为高碳钢和低碳钢），含碳量为2-4.5%的称为生铁。

纯铁很软，具有良好的延展性和焊接性，但强度和硬度较差，几乎不能用来制造任何工具。

生铁的含碳量比钢多，比较脆而硬，容易断裂。不宜用锤等反复锻造，广泛用作铸造、炼钢的原料。常见的生铁制品如铁锅、暖气片、农具、哑铃等。

现代工业认为，钢中的碳元素和铁元素形成Fe3C固溶体。与生铁相比，钢的含碳量较少，强度和韧性增加，有弹性，不易断裂。

综上所述，钢的硬度和强度与其成分有关。

当然，张小泉的煎锅、刀具等器皿不可能是生铁或普通钢制成的。有网友认为，一把切蒜就断的刀，质量也能这么好。首先我们要了解硬度和强度两个概念！

举个例子，自然界中最坚硬的物质是金刚石。它的硬度很大，但机械强度很差。这意味着什么？可以用锤子甚至杯子轻松地粉碎钻石。你可以从我们熟悉的玻璃上体验到这一点。玻璃非常坚硬、锋利，可以在金属上划出痕迹，但它又非常脆弱，非常易碎。由于玻璃强度不够，很容易破裂。

重点来了~

在钢铁工业中，硬度和强度（或韧性）之间存在着矛盾。钢的含碳量越高，硬度越高，但韧性会降低；韧性越低，刀片越脆，越容易折断。

据张小泉官方资料显示，王女士的菜刀材质为“50Cr15MoV钢”。哈哈，你迷茫了吗？

这种钢实际上是铬钼钒钢。

Cr——铬是金属中最硬的，影响钢的耐腐蚀性和锋利度。当然是越高越好。

钼——钼提高钢的强度。

V——钒，增加钢的强度。

50——表示含碳量的百分比，即含碳量为0.05%左右。

15——表示铬含量百分比为15%。

也就是说，为了达到“一击破”这种极其犀利的效果，有时是要牺牲力量的。张小泉的刀通过增加铬和碳的含量来提高硬度，绝对满足客户对锋利度的要求。不过，王女士虽然“用力不当、用力过猛”，但在实力上确实有所妥协。虽有“暴力”之嫌，但“打蒜断刀”的情况还是不多见。

希望以上文章对您有所启发，感谢您的阅读。