菜刀“一敲就碎蒜”，我们应该如何选择一把好的菜刀呢？

按材质分类

有一种菜刀类型，是厨房里极为常见的不锈钢刀，它具备硬度高这个特点，不容易生锈，按照常理来讲，也不容易出现崩口的情况，甚至断裂的情况都并不容易发生，它存在与生俱来的缺点，就是具有金属味，哪怕同时切几种不同的食材非常容易出现串味 。

所以一般家庭是， 切肉和切菜分为不同的刀，分开使用。

平素最为常见的碳钢刀，其刀身具备锋利的特质，且价格较为便宜，砍一些硬度较高的物品也毫无问题 。

需要经常磨刀以保持锋利度的碳钢刀很容易生锈，当然，要配备一块磨刀石，并且还要掌握日常磨刀的技巧。

那种一开始提到的刀，就是陶瓷刀，它不能用来拍蒜，不能使用砍的动作，不能实施剁这个行为，也不能进行撬这个动作，它发挥作用适合的场面很少，很片面。然而它的外观模样真的特别好看，让人称赞，它不会有不锈钢刀做菜串味道的情况发生。并且，它绝对不会出现生锈的状况，永远不会生锈。

按“派系”分类

有按派系区分种类的厨刀，其中主要存在中式厨刀，日式厨刀，西式厨刀。上文提及的碳钢刀，不锈钢刀之中，都是中式厨刀的代表。

以切菜角度而言，日式厨刀里最知名的三德刀，有着操作简便的特点，并且小巧又轻便，不存在显著的短板弊病。

这适合厨房小白使用，这也适合力气小的女生使用，其有着优雅的外观，其外观要强过刀身较大的厨刀。

西式厨刀细分不少，就不多阐述了。鉴于它们对中国人的厨房而言，大多出现频率很低。西式厨刀的刀身相对更为小巧，操作更为便捷，还便于收纳 。

从价钱方面来说，日式厨刀以及西式厨刀的封顶数值更高，缘由在于运用了质量更为上乘的钢材，要是你瞧见一把售价在千元以上的三德刀，那就别觉得诧异。

顺嘴说一下，比拍蒜挑战性更高一层的是剁骨头，绝对不可以用平常的片刀去试，得用专门的剁骨刀。

具有小概率性质的剁骨头这一行为，准备一把价格为几十元的普通剁骨刀便能够满足需求了，或者在进行买肉这个动作之际直接让师傅将其剁好哦！

选厨刀的一些建议

1.不建议买套装

不推荐去买套装，就使用的角度来讲，除了菜刀以及水果刀之外，其他各类别的厨刀，其使用频率是低的十分少。而且还得借助专门的刀架将其摆放起来，从而占用了有限数额的厨房空间。

买一把好的主厨刀，上手好用才舒服。

2.刀柄不要选太光滑的

有不少人于选购厨刀之际极为注重其颜值，常常会去买那种刀身跟刀柄采用相同材质的厨刀，此类刀的一体性更佳，然而也得留意刀柄切莫过于光滑。

一旦手上沾染了水，或者手上沾染了油，在用的时候，极其容易致使手滑，要是出现危险，就会变得麻烦了 。

3.并非钢材越高端越好

别被商家文案提及的日本钢材、德国钢材给蒙骗啦，关键得看具体的材质，就算多花些钱去买好刀，那也得买得清清楚楚、明明白白。这就是为何同是不锈钢，有的只卖几十元，而有的却能卖到上百元的缘由所在了。

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当然，也并非钢材越高端便越好，那些太过高端的钢材，已然比磨刀石还要坚硬，而后续的维修保养，同样也是个难题。

有一些国产的厨刀，带来了“越级”那般的体验，像是把好些高碳钢或者夹层钢运用到刀刃这里，而刀身采用普通钢材，这很适合那种预算有限却又追求用刀感受的人群呢~。