中式菜刀起源与传统烹饪文化紧密相连，为何却被德国刀具发扬光大？

刀具是厨房必备的物品。俗话说，要做好菜，就需要好刀。

德国的工艺绝对是世界上最好的之一，当然刀具和厨具也不例外！

中国菜刀的起源与中国传统烹饪文化息息相关，不同于西方“各司其职，各取所需”的烹饪理念，中国烹饪讲究“一把菜刀，天下皆用”。

但如果你问任何家庭主妇或厨师，“哪个品牌的刀具最好？”答案很可能是“双立人”。

说来惭愧，这种完全用于中式烹饪场合的刀，最终却被德国人开发和推广。就连有“中国第一刀”之称的阳江十八子掌门人李继辉也坦言，中国刀与德国刀相比还有很大的差距：“最主要的差距在热处理，也就是淬火方面。别人有几百年的经验，我们只能慢慢摸索。”

无论是在德国还是日本，如今全球知名的刀具公司很多都有几百年的历史，而在中国，只有屈指可数的几家“第三代”制刀企业。

我们来看看德国有哪些刀具品牌，Innislife推荐的德国比较有名的刀具品牌有Zwilling、WMF、Trident等。

厨师梦寐以求的刀具：Wüsthof Trident

我们先来看一下三叉戟。

Wüsthof刀具品质优良，也是德国著名品牌，深受消费者喜爱。Wüsthof刀具对品质的坚持，让其拥有了良好的口碑。尤其是对于厨师来说，梦想中的刀具就是Wüsthof。

为什么厨师更喜欢三叉刀？

最重要的原因是三岔在保证超强硬度的同时，还拥有最好的韧性。要知道厨师们总是把刀拿在手里，因为他们用得太频繁了，必须经常磨刀。三岔刀非常容易磨，用磨刀器或者磨刀棒磨几下，就能让它依然锋利。只要保养得当，一把刀可以陪伴这位厨师很多年。

▲德国三叉银沸点系列中式菜刀，刀刃采用整块优质德国不锈钢打造。

相比之下，同样极其锋利坚硬的日本刀，虽然不需要经常磨刀，但每次磨刀都需要专门的人使用数种工具，耗费数个小时，而且韧性的差别就很大了。

此外，三叉戟刀的锻造技术、钢质和刀柄设计都无可挑剔，选材、切割、锻造、淬火热处理、打磨抛光、平衡点定位、刀柄准备、刀刃磨砺和刃口打磨等40道主要生产工序无不体现出德国人追求完美和极其严格的品质管控精神。

▲德国Three-Fork Gourmet系列精致中式厨刀，可切丁、切片、剁碎等多功能用途。

与有些国产刀具只在刀刃上使用好钢不同，三岔的锻造刀是用一整块优质钢材锤打而成的。

当然，“全德国制造”虽然有着品质的背书，但也会带来一定的不便，比如三叉官方产品在国内的售价可能要比德国价格高出2到3倍，其售后服务也没有那么便捷。

话虽如此，厨师之选可能并不是大家日常生活中最好的选择，毕竟很多人不会那么频繁地磨刀，德国刀在细节方面也不如日本刀那么精致细致。

但如果你问一个刀具收藏家，他一定会告诉你：说到刀具，我只考虑三叉戟。

建议购买德国国内行货：Zwilling

德国的Zwilling于1731年6月13日被列入制造商名单。

这家公司已经有200多年的历史了，至今仍是享誉全球的品牌，双立人从创立之初就一直用心制作优质刀具，通过自身的积累取得了成果。

德国双立人刀具很多都有科学专利，几乎涵盖了你能想到的所有厨房用具，仅在中国就有多达236种产品。

这也得益于双立人早在1995年就进入中国市场，李斯特曾亲自参观过双立人位于上海浦江的工厂，这里如今已成为其全球最大的工厂，钢材依然从德国索林根进口，但在中国销售的双立人产品几乎全部为Made in China。

▲德国双立人多用途刀及中刃刀，适合女士及老人使用。

有人可能会对此提出质疑，这样做出的刀具还是正宗的德国产品吗？但事实上，这种“本地生产、本地销售”的策略帮助双立人节省了大量的人力和物流成本，让消费者花更少的钱买到更高品质的产品。毕竟钢材和技术还是来自德国，只是在不同的工厂加工而已。

▲德国双立人红点系列菜刀，采用冰锻工艺打造。

那么简单对比一下，同等品质的中高端厨刀，不考虑其他细节，双立人刀的价格可能只有三叉官方刀的1/3甚至1/2，何乐而不为呢？

对于大多数不把厨房当家的人来说，双立人是一个更加方便、实用、体面的选择。

高端艺术情怀与品质把控：WMF福腾宝

WMF是德国著名品牌，也是百年德国高端餐具品牌。

德国WMF刀具普遍独特、创新、时尚，是居家生活的好选择。自1853年创立以来，WMF一直致力于让烹饪成为居家生活的乐趣。其独特创新、时尚的设计，以及其高品质，都让WMF的刀具广告德文原文为：Mit dem Motto, Ein Bild sagt mehr als 1000 Worte。

一张图片胜过千言万语。

懂了吗？经过160年的品牌积淀，德国的WMF已经不再玩刀了，他们切的也不再是食物，他们玩的是心跳和风格，他们切的是情感和艺术……

看看这把刀！这把刀有多锋利？我们不是在切食物，而是在切菜板。

▲WMF刀具为德国原装进口，从刀刃到刀颈再到刀柄，没有肉眼可见的缝隙，轻松保持刀具清洁。

这些优势使得WMF成为世界一流的高端产品，并成为德国餐具和厨房市场的领导者。

细心的人会发现，现在国内外五星级酒店的餐具大多采用WMF不锈钢制品，这已经成为一种档次的象征。

▲WMF不锈钢全套刀具，刀刃角度全部手工制作。

是的，如果你是一个追求生活品质和艺术情操的人，那你可以买一套WMF，属于高端款。

当然这里还有很多德国系列的刀具，Innislife就不一一介绍了，相信大家对德国刀具都有一定的了解，希望大家都能买到好刀，做出好吃的菜。