一把刀在手，天下我有？没有完美的刀

这里我们主要分析一下材料

一柄刀在手，我就能拥有全世界吗？ 没有完美的刀，也没有熊掌和鱼掌。 我们先来普及一下不锈钢的知识。 不锈钢分为奥氏体和马氏体。 奥氏体无磁性，具有非常好的防锈性能，以304不锈钢为代表； 马氏体有磁性，具有良好的防锈性能，以400系列不锈钢为代表。 不锈钢其实并不会生锈，只是添加了铬来增加其防锈性能。 铬含量越高，防锈能力越好。 钢的含碳量越高，硬度越高，锋利度保持性越好，但也越脆。

一把刀的质量取决于它的锋利度、工艺的完整性和美观的设计。 原则上，不同材质的刀具可以具有相同的锋利度，但其保持力会有很大差异。 刀光光锋利还不够。 需要付出最大的努力去完善细节。 抛光、打磨、重心调整等都决定了一把刀的质量。

那么什么钢的刀最好呢？ 我想说的是，没有最好，只有最适合，找到适合自己的才是最好的。 目前，国内市场上的刀具大多为3Cr和4Cr低碳不锈钢。 这类刀硬度较低，锋利度保持性较差，但防锈性较好，较易磨利。 较好的是5Cr和德国钢。 这两种钢的成分参数基本相同，但德国钢的综合性能稍好一些。 这两种钢材在硬度、防锈性能和保持力方面都比较均衡，是中档刀具的首选钢材。 较好的钢种是高碳钢，如9Cr、AUS-10、VG10等，这类钢硬度高，锋利保持性好。 缺点是防锈能力稍差。 较高级别的钢是粉末钢，如s35vn、m390等，这类钢硬度非常高，锋利度保持性非常好，韧性也很好。 它是一种通用钢。 缺点是非常昂贵。 下面介绍一下各个级别比较突出的刀具，供参考。

4Cr的代表作，十八子4Cr菜刀，做工一般，外观普通，锋利够日常家用，价格也实惠。

十八个子作品

5Cr菜刀的代表作，十八子做5Cr菜刀。 做工好，锋利耐磨，是居家好帮手。 物超所值。

十八子鸟韵

德国钢的代表作——陀牌海鸥菜刀，造型时尚美观，锋利耐磨，品质优良，做工精细，是居家好帮手。 性价比非常不错。

沱牌海鸥菜刀

9Cr的代表作，邓家岛9铬菜刀，硬度高，锋利度保持性好，价格也不高。

邓家岛9Cr菜刀

AUS-10的代表作沱牌黑剑系列菜刀，材质为日本进口大马士革。 锋利耐用，花纹一般不明显，工艺细节做得很好，包装精美，性价比很高。

延长卡黑色通用

VG10的代表作关孙六厨师刀，图案经典，锋利持久，做工精致，价格低廉。

关孙六切菜

刀具保养：材质越好，刀具需要的保养就越多。 使用后，必须将刀清洗干净并擦干，并放置在干燥的地方。 不要用菜刀、切片刀砍骨头。 硬度越高，刀越脆，切割硬物时容易折断。 。 如果刀生锈了，可以用酒精和干净的抹布擦拭干净。

磨刀：对于中低端刀具，只需用磨刀器或油石磨几遍即可。 注意磨刀杆的磨刀角度，保持在20度。 如果需要用油石磨高硬度的刀，角度应保持在15-20°。 如果出现划痕，需要先用低粒度的油石进行修补，然后再用高粒度的磨石进行抛光。

以上就是刀具的基本情况，希望能够对大家有所帮助。 有遗漏的地方还请大家多多包涵，也欢迎大家提出。