日本厨刀风靡全球，如何选择与保养？品牌测评旬牌厨刀

近年来，品质与外观俱佳的日本厨刀逐渐风靡全球，无论是专业厨师还是烹饪爱好者，都追求拥有一把好的日本厨刀。

今天我们就来详细介绍一下如何选择最适合自己的菜刀以及如何保养。

日本厨刀品牌评价

01

实用性★★★

完成度★★★★★★

性价比★★★

旬牌厨刀非常出名，其实“旬”是怀石料理的核心，即用当季最好的食材，做出最适合食客的料理，不论菜式、风格。

该品牌注重风格而非实用性，其系列涉及不同风格的设计师，有的注重实用性，有的注重花哨性。

因为该品牌的中端厨刀多采用VG10钢材，而高端厨刀如FUJI或RESERVE款也采用SG2钢材，所以厨刀的性能有保证，在表面光洁度方面也在量产品牌中处于领先地位，但价格也相对较高。

02藤次郎

实用性★★★★★★

性价比★★★★★★

完成度★★★

藤次郎厨刀最显著的特点就是价格实惠，藤次郎拥有很多自己的专利技术，比如DP夹钢，现在分明就是VG10钢。

藤次郎目前可以说是日本最大的机造菜刀制造商，其菜刀涵盖日式、西式、中式等风格，生产能力惊人。

但藤次郎的产品也存在缺点，如钢丝高低不均，刀刃宽窄不均，树脂手柄的接缝处经常不密封等。

但总体来说，藤次郎的菜刀非常锋利，刀形和手感都很正统，一把刀可以用十年以上，所以是推荐给初学者的品牌。

03 亚克塞尔

实用性★★★★★★

完成度★★★★★★

性价比★★★★★

YAXELL是关市非常有代表性的厨刀品牌，价格有低有贵。

该品牌的特色是专营各种款式的大马士革刀，并且同一款式有米卡塔手柄和一体式钢柄两种选择，性价比、材质、外观都不错。

YAXELL作为入门刀很合适，表面处理比藤次郎菜刀好，但有时刀刃不够锋利，精细度比顺牌菜刀稍差。

04 日本桥木屋

实用性★★★★★★

完成度★★

性价比★★★

日本桥木屋创立于1792年，是日本知名的厨刀品牌。木屋最初的目标客户是专业厨师，但很快转向民用，目前其主要消费群体是家庭主妇。

该品牌拥有众多家用厨刀或周边产品，西式厨刀的品种已超过传统日式厨刀。

KIYA实体店较多，店面风格简约却不失特色，但实体店数量多意味着日常成本很高，使得其价格在同类日本厨刀中最高。

05 酒井孝之

实用性★★★★

性价比★★★★★

完成度★★★★★★

堺隆之品牌的历史并不算长，它的全名是“日本青木刀片制造株式会社”，创始人青木隆之是现任社长的爷爷，从资历上来说比原来的品牌晚了两代，但是这个品牌的影响力却是非常强大的。

堺孝之是堺市最大的厨刀品牌，其产品线覆盖堺市30%~40%的工匠，其中一部分属于青木刀片制造株式会社，另一部分属于独立的第三方制造商，因此，堺孝之的中高端厨刀品质非常好，成品率也很高。

由于堺贵之没有直营实体店，成本支出相较于其他实体店品牌较低，售价比同等配置的品牌低20%至30%，因此更受入门级烹饪工匠的青睐。

日本厨刀的保养

日本厨刀在保养上可以分为两大类：不锈钢厨刀的保养和碳钢厨刀的保养。

01 不锈钢菜刀的保养

不锈钢厨刀采用铬含量在15%以上的钢材，也是我们居家做饭时接触最多的钢材。

我们比较熟悉的YAXELL、Fujijiro、Shun等品牌的VG10钢都属于此类钢材。

不锈钢厨刀的保养要求很低，基本不会生锈，所以不需要特别保养，用完后洗净、晾干即可。

02 碳钢菜刀的保养

碳钢厨刀是让人又爱又恨的一种刀，堺孝之、正本、有俊、木屋等品牌主要使用碳钢厨刀，由于碳钢刀基本不含铬或者铬含量很低，所以基本没有防锈能力。

只要接触到水或者其他汁液，就很容易生锈。但是碳钢厨刀质地坚硬，容易磨锋利，所以非常锋利，切割手感非常好，而且可以手工锻造，所以成为中高档厨刀的主流。碳钢厨刀使用要注意以下几点：

①经常使用、清洁：

如果你要买碳钢菜刀，一定要确定你是一个每天做饭，经常用刀的人，频繁使用就意味着使用者会经常检查刀的状况，所以菜刀生锈的概率是比较低的。

建议准备一块沾有少许清洁剂的湿布，使用完菜刀后，先用湿布擦拭刀刃，再用清水冲洗，最后用干布擦干，这样会大大降低菜刀生锈的概率。

②长期存放需涂油：

如果你生活在潮湿的气候中，当你有一段时间不使用你的菜刀时，你可以在收起来之前给刀刃涂上一点油。你可以选择专门的刀油、橄榄油或蓖麻油。目的是隔绝潮湿的空气，这样刀即使长时间放置也不会生锈。

③尽量避免切水果：

很多水果与金属接触后会迅速发生反应，尤其是碳钢，比如柠檬汁氧化碳钢表面后，只需要2~3分钟就会产生锈斑，因此不建议用碳钢厨刀切水果等带有果汁的食材。

环境越潮湿，越要注意菜刀的防锈，如果是高档的本烧碳钢菜刀，还需要准备防锈纸或者防潮盒，否则一旦生锈，刀刃就得重新磨，这样会对菜刀造成不可逆的永久性损坏。

④ 使用油脂防锈：

所谓油脂防锈，其实就是碳钢长期与油脂接触后，表面发生酯化反应的现象，最明显的特征就是碳钢菜刀长时间切肉之后，刀刃表面会形成一层绚丽的色彩，主要呈现蓝色纹路。

此时刀刃已经氧化到一定程度，但不会生成三氧化二铁，对人体无害，同时氧化层能有效隔绝空气，起到防锈作用，唯一的缺点就是会导致刀刃变色。

总之，用碳钢菜刀处理一些动物油脂类食材，可以自动防止生锈。这也是为什么我们看到肉摊上的刀基本不冲洗却很少生锈的原因。

文。九千｜图。Google